陝西小吃羊肉泡馍簡介-tft每日頭條

陝西小吃羊肉泡馍簡介

生活更新时间:2024-11-25 02:33:30

牛羊肉泡馍又稱牛羊肉糊饽，是著名的陝西風味食品。其選料嚴，烹調精，香醇味美，食法别具一格，赢得中外客人的贊譽。

陝西小吃羊肉泡馍簡介（陝西風味名小吃）1

食材：羊肉（牛肉）5000克，羊骨（牛骨）3000克，水發粉絲1250克，蒜苗1000克，桂皮5克，草果10克，大紅袍一花椒40克，小茴香90克，幹姜5克，良姜25克，八角20克，食鹽200克，熟羊油300克，精粉1800克，酵面200克，堿面5克，糖蒜300克，辣椒醬150克。

制作方法：

1.将精粉加入酵面、堿面及清水揉成光滑面團，蓋上濕布饧15分鐘。将面團搓條下成20個劑子揉勻收圓，擀成直徑約7公分的圓餅坯，再用面大仗打起棱邊，放入電餅铛烤約10分鐘至熟即成饦饦馍，口感酥脆甘香，掰碎後入湯不散。

陝西小吃羊肉泡馍簡介（陝西風味名小吃）2

2.将羊肉切成約2500克重的塊，投入清水中冼去血污，再換水浸漂3-4小時（中間換水浸漂），羊骨也需浸泡去除血水，沖洗幹淨砸成20厘米長的段。

3.煮鍋加水12500克，旺火燒開放入骨頭撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、幹姜、良姜、八角裝入布袋内紮緊口下入鍋内，中火燒2小時後，将肉塊皮面向下擺放在骨頭上煮3-4小時後加入125克食鹽，用肉闆壓上，加蓋改用小火約炖8-10小時即可。

4.揭開鍋蓋，取出肉闆撇去浮油，将鐵肉叉從鍋邊插入鍋内，将肉略加松動，左手拿直徑為40厘米的平面笊籬，右手拿肉叉将肉塊皮面向下撈起翻扣在肉闆上。

5.根據顧客的需要，取饦饦馍由顧客掰成馍丁再送入廚房煮馍。

6.煮馍方法分口湯或小炒（所用輔料、調料相同）①小炒，要求煮成的馍，碗内無汁。煮法是炒勺内放入原湯汁及開水燒開，放入食鹽，倒入肉塊約煮1分鐘再倒入馍丁、水發粉絲25克及蒜苗段少許略加攪動，再加入味精淋上熟羊油颠翻幾下，盛入碗内。（肉塊在上，馍丁在下）。②口湯，要求煮成的馍吃完後僅留濃湯一大口。其煮法與幹泡相同，盛入碗裡時，馍丁周圍的湯汁似有似無。上桌時配幾瓣糖蒜、辣子醬各一小碟。

7.特點：味濃湯鮮，不膻不膩，馍丁入味，老幼皆宜。

陝西小吃羊肉泡馍簡介（陝西風味名小吃）3

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