2600元的鵝頭你聽說過嗎?在潮汕,隻要品相好一點的鵝頭就可以輕松賣到上千元,價高者能夠達到2600元,然而在有些人眼中,同樣是家禽的雞,它的頭卻是不能吃的,尤其是在民間還流傳着一句俗語:“十年雞頭勝砒霜”,那麼雞頭真的是有毒不能吃嗎?這種說法到底有沒有科學依據呢?
“十年雞頭勝砒霜”的說法其實是來源于北宋民間的一個典型案件。在當時有一位商人,他和他的妻子相濡以沫,恩恩愛愛;每天這位商人出門的時候,都會和他的妻子卿卿我我,戀戀不舍。這一次商人說要出門遠行,至少需要一兩年才能回來。妻子聽聞後十分不舍,可為了生計不得不讓丈夫隻身前去。
在丈夫臨行前,妻子說:“你這一走,需要很長時間才能回來,今天我就把家裡的老母雞炖了來為你踐行。”這隻老母雞被妻子已經喂養了10來年,按常理來說老母雞炖湯是非常有營養的,滋補效果非常不錯,對身體好。這位商人在晚上的時候食用了老母雞,可讓人意想不到的是吃完晚飯後,沒多久,這位商人就命歸西天。
妻子當場也吓呆了,這件事驚動了鄰居。畢竟發生了人命案,鄰居報了官。縣令明察秋毫,在調查過程中發現這位妻子與她的丈夫無冤無仇,恩愛有加,是鄰裡羨慕的夫妻,要說妻子殺丈夫是根本沒有動機的。
那麼為何丈夫在吃完這盆雞後就一命嗚呼了呢,縣令在仔細分析後,把這位商人吃剩下的雞頭喂給了一隻狗,狗也是當場氣絕。商人的妻子被證明了清白後,關于“十年雞頭勝砒霜”的民間諺語便流傳開來。不過,這隻是一個諺語,還有待于科學考證。
杭州的李女士介紹說:“我是從來不吃雞頭的,都說十年雞頭勝砒霜,我覺得是有道理的,而且雞是低頭啄食的,在雞頭中含有很高的重金屬元素,這種東西對人體是非常有害的,可以導緻心腦血管疾病發生,損傷我們的腎髒和肝髒。”
其實,像李女士這種不吃雞頭的人有很多,雖然“十年雞頭勝砒霜”這個諺語一直流傳開來,但在現代人眼中雞頭還是最好不要食用,他們認為雞身上的所有重金屬全部儲存在雞頭中,而且年齡越老的雞,它的雞頭儲存的金屬含量就會越高,毒性就越強。那麼,事實真是這樣嗎?
為驗證事情的真相,科研人員選擇了一隻生長三年的雞和一隻生長半年的雞做了對比,在實驗過程中,科研人員發現這兩隻雞除了雞冠在大小上有區别外,其他并無二緻。
另外,這隻年齡大的雞比較争強好勝,喜歡和同類的雞做争鬥,在它的雞冠子位置上出現過争鬥的痕迹,而且兩隻雞的雞冠内含有的物質成分幾乎是沒有區别的。科研人員在分析對比中,并沒有發現雞冠内存有對人體有害的毒素。
那麼關于一隻雞的金屬含量全部在雞頭中,這個說法到底是不是準确的呢?浙江省的農産品研究員特意對大量的雞頭進行了采樣,在化驗分析中發現雞頭中并沒有含大量的重金屬,而且整隻雞金屬含量呈現的是均勻分布的狀态,這些金屬含量沒有超标。從科學角度來說,食用雞頭是安全的沒有毒素。
雖然雞頭是沒有毒素的,但是它卻含有很高的膽固醇,有基礎疾病、慢性病的朋友還是不建議大量食用,因為它會增加患有冠心病、心血管疾病的風險,特别是對一些三高人群來說,還是要慎重食用雞頭。
在雞的身上,含有脂肪量膽固醇量最低的部位就是雞胸肉,這是非常健康的低脂肉類,可以适當食用,用清蒸,水煮這種無油的烹饪方式,對身體是有益的。此外,關于雞翅、雞爪這些部分,都含有非常高的熱量,三高人群以及患有基礎疾病或者老年慢性病的人群也要少量食用。
同樣都是家禽,鵝頭卻比雞頭貴了很多倍,處在躍躍欲試的上峰。平均一隻獅頭鵝就能賣到2600塊錢的高價。獅頭鵝是“家禽中之王”,一隻獅頭鵝可以長到15公斤。在它的頭部有較大的黑色肉瘤,随着年齡的增長,這個肉瘤也是在不斷生長的,猶如獅子頭,所以得名獅頭鵝。
獅頭鵝的飼養成本是很高的,光飼養的鵝苗就能賣到80一隻,平均一年下蛋也隻有30個左右。雖然在産蛋數量方面,獅頭鵝比不過雞,但它的肉質卻比雞營養價值高。獅頭鵝含有豐富的礦物質元素和微量元素,肉質細嫩,鮮美,整個鵝身都是寶,可以降低人體内的膽固醇的含量,被聯合國重點發展為綠色健康食品。俗話說得好,物以稀為貴,獅頭鵝并不是你有錢就能買到的,是家禽中的巨無霸。
由此可見,在家禽中最沒有地位的雞頭并不像傳言那樣是有毒的,我們可以放心食用。此外,在日常生活中,所有的飲食都要有一個度。不管是食用雞頭,還是鵝頭,都不要食用過量,否則會适得其反對我們身體造成一定的損傷。
在烹饪家禽過程中,我們要選擇綠色烹饪方式,低油低鹽,才能幫助我們告别心腦血管疾病。
如今,随着網絡的發展,越來越多的美食主播都喜歡在屏幕前大肆狂吃一通,雖然這種方式會博得眼球增加不少流量,但與此同時也會嚴重損傷身體,希望大家都能夠擁有健康合理的飲食習慣!
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