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蝦要怎麼做才能變成蝦米

生活更新时间:2024-07-30 04:16:48

蝦要怎麼做才能變成蝦米?原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇幹淨，剔除小蝦、小魚和要物為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右，現在小編就來說說關于蝦要怎麼做才能變成蝦米?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蝦要怎麼做才能變成蝦米

原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇幹淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再将原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加适量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

幹燥：蝦米幹燥的方法有曬幹或烘幹兩種。将煮熟的蝦撈入筐中，瀝幹水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤于室内風幹，切勿堆放，以免蝦料内部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要适當翻動，使其迅速、均勻幹燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘幹，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。

脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔，個體完整，成品率高。少量的幹蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地闆或石闆上摔打，将蝦殼殼脫掉。

包裝：将脫殼後的蝦米過篩，分級，并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。

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