老陝人愛咥面！
更愛吃這寬面，所以陝西八大怪裡就有“面條像褲帶”的說法。
寬面呢，可以手擀，也可以手工拉成長寬厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因為加入了菠菜纖維，就必須要手擀了！
陝西人，對面條的鐘愛是你難以想象的。
二合一菠菜面：
陝西面條的二合一，說的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西紅柿雞蛋。
我今天做的是肉臊子和西紅柿雞蛋的。
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 大肉660g | 土豆250g |
| 豆腐幹200g | 西紅柿350g |
| 雞蛋2個 | 面粉1250g |
| 水700g | 菠菜300g |
輔料 | |
| 大蔥1根 | 蒜苗5根 |
| 韭菜30g | 八角1個 |
| 桂皮3片 | 香葉6片 |
| 草果1個 | 白糖1勺 |
| 生抽2勺 | 老抽1小勺 |
| 鹽1勺 | 油2大勺 |
1. 所需肉類材料.
2. 大肉切片備用。
3. 炒鍋熱鍋涼油，中小火放入白糖熬糖色。
4. 繼續熬制，油溫上來後可以轉小火。
5. 變成這樣就快起泡了。
6. 等到全部冒起棕色泡泡的時候，就可以下肉了。
7. 将肉片倒入翻炒。
8. 直到肉中的水分蒸發完，出油了，調入适量生抽翻炒勻，再調入适量老抽翻炒上色。
9. 放入八角等大料，倒入适量開水，高出肉面2厘米，開大火燒開，然後轉小火煮。
10. 所需配菜材料。
11. 土豆去皮，切丁，豆腐幹切丁，韭菜切長段，大蔥切碎，蒜苗的根和葉分開放。
12. 等到肉煮九成熟，放入鹽調味，将肉裡的湯汁取部分晾到六七分熱，澆入韭菜上腌制韭菜入味。
13. 然後将大蔥和蒜苗根放入翻炒勻。
14. 豆腐幹、土豆倒入肉中攪拌勻，繼續炖煮。
15. 土豆熟，湯汁快收幹時，放入蒜苗葉子攪勻即可出鍋。
16. 肉臊子就做好了。
17. 西紅柿炒雞蛋所需材料。西紅柿去皮切碎，雞蛋加鹽打散，蔥和蒜苗都切碎，蒜苗根和葉分開。
18. 炒鍋熱油，現将雞蛋炒熟盛出。
19. 鍋中留油再将大蔥放入煸香，然後放入蒜苗根翻炒勻。
20. 倒入西紅柿翻炒。
21. 繼續翻炒，調入适量生抽。
22. 将西紅柿熬出湯汁，調入适量鹽。
23. 将雞蛋倒入西紅柿中翻炒勻，放入蒜苗葉子，翻炒勻即可。
24. 西紅柿炒雞蛋成品。
25. 菠菜面所需材料。
26. 菠菜切碎，加水，放料理機中打碎。
27. 打好的菠菜水，一點點加入面粉中，将面粉攪拌成絮狀。
28. 然後揉成團，蓋好後放置一會醒面。
29. 醒好的面揉光滑。
30. 用擀面杖将面擀開。
31. 擀面。
32. 擀好的面。
33. 擀好的面疊起來。
34. 切成三四厘米的寬度。
35. 鍋中燒水，水開後，下入面條，一開後下入青菜，再煮一開至熟撈出。
36. 煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西紅柿雞蛋，調入适量油潑辣子和鹽即可。
37. 成品。
提示：
肉臊子的制作：
1、肉臊子的制作中，如果不喜歡白糖炒糖色可以換成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。
2、肉中的水分基本炒幹後倒入的水一定要是熱水，水量可以根據你選擇的肉的老嫩程度決定，我用的是後腿肉，所以水要多加一點。
3、放入豆腐幹和土豆的時候，肉中的湯汁可以多一點，可以讓菜充分吸收湯汁的味道。
4、韭菜用肉湯汁腌制一下味道會更好，會更提香面的味道。往韭菜裡倒入的湯汁晾一下是為了防止過高的溫度将韭菜燙壞。
菠菜面的制作：
1、關于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大約在：1.7：1，當然，這是我家的面粉的吸水量。
2、今天我和的面比較多，手擀了部分今天吃，剩的用壓面機壓成面條凍冰箱，準備着急的時候用。
我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。
3、擀面的時候每次往前推面的時候，手要從擀面杖的中間部分往兩邊快速移動，手在中間的時間短，我剛開始學擀面的時候媽媽就對我說：手不離邊。 意思就是整個擀面的過程，手要不離開擀面杖上面的兩端，這樣慢慢往開推，面才能擀好。
4、擀面時，每一次往前推面的時候，推幾下的次數要一樣，這樣面才會受力均勻，趕出來的面薄厚才會勻。
5、每次推至最前方，将面攤開，就要根據面的形狀決定下一次卷起面的位置，要轉着擀，這樣才能将面擀圓。這就是我上圖中擀面杖為什麼斜着放的原因。
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