老陝人愛咥面！

更愛吃這寬面，所以陝西八大怪裡就有“面條像褲帶”的說法。

寬面呢，可以手擀，也可以手工拉成長寬厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因為加入了菠菜纖維，就必須要手擀了！

陝西人，對面條的鐘愛是你難以想象的。

二合一菠菜面：

陝西面條的二合一，說的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西紅柿雞蛋。

我今天做的是肉臊子和西紅柿雞蛋的。

老陝二合一菠菜面的做法步驟

1. 所需肉類材料.

2. 大肉切片備用。

3. 炒鍋熱鍋涼油，中小火放入白糖熬糖色。

4. 繼續熬制，油溫上來後可以轉小火。

5. 變成這樣就快起泡了。

6. 等到全部冒起棕色泡泡的時候，就可以下肉了。

7. 将肉片倒入翻炒。

8. 直到肉中的水分蒸發完，出油了，調入适量生抽翻炒勻，再調入适量老抽翻炒上色。

9. 放入八角等大料，倒入适量開水，高出肉面2厘米，開大火燒開，然後轉小火煮。

10. 所需配菜材料。

11. 土豆去皮，切丁，豆腐幹切丁，韭菜切長段，大蔥切碎，蒜苗的根和葉分開放。

12. 等到肉煮九成熟，放入鹽調味，将肉裡的湯汁取部分晾到六七分熱，澆入韭菜上腌制韭菜入味。

13. 然後将大蔥和蒜苗根放入翻炒勻。

14. 豆腐幹、土豆倒入肉中攪拌勻，繼續炖煮。

15. 土豆熟，湯汁快收幹時，放入蒜苗葉子攪勻即可出鍋。

16. 肉臊子就做好了。

17. 西紅柿炒雞蛋所需材料。西紅柿去皮切碎，雞蛋加鹽打散，蔥和蒜苗都切碎，蒜苗根和葉分開。

18. 炒鍋熱油，現将雞蛋炒熟盛出。

19. 鍋中留油再将大蔥放入煸香，然後放入蒜苗根翻炒勻。

20. 倒入西紅柿翻炒。

21. 繼續翻炒，調入适量生抽。

22. 将西紅柿熬出湯汁，調入适量鹽。

23. 将雞蛋倒入西紅柿中翻炒勻，放入蒜苗葉子，翻炒勻即可。

24. 西紅柿炒雞蛋成品。

25. 菠菜面所需材料。

26. 菠菜切碎，加水，放料理機中打碎。

27. 打好的菠菜水，一點點加入面粉中，将面粉攪拌成絮狀。

28. 然後揉成團，蓋好後放置一會醒面。

29. 醒好的面揉光滑。

30. 用擀面杖将面擀開。

31. 擀面。

32. 擀好的面。

33. 擀好的面疊起來。

34. 切成三四厘米的寬度。

35. 鍋中燒水，水開後，下入面條，一開後下入青菜，再煮一開至熟撈出。

36. 煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西紅柿雞蛋，調入适量油潑辣子和鹽即可。

37. 成品。

小貼士

提示：

肉臊子的制作：

1、肉臊子的制作中，如果不喜歡白糖炒糖色可以換成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。

2、肉中的水分基本炒幹後倒入的水一定要是熱水，水量可以根據你選擇的肉的老嫩程度決定，我用的是後腿肉，所以水要多加一點。

3、放入豆腐幹和土豆的時候，肉中的湯汁可以多一點，可以讓菜充分吸收湯汁的味道。

4、韭菜用肉湯汁腌制一下味道會更好，會更提香面的味道。往韭菜裡倒入的湯汁晾一下是為了防止過高的溫度将韭菜燙壞。

菠菜面的制作：

1、關于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大約在：1.7：1，當然，這是我家的面粉的吸水量。

2、今天我和的面比較多，手擀了部分今天吃，剩的用壓面機壓成面條凍冰箱，準備着急的時候用。

我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。

3、擀面的時候每次往前推面的時候，手要從擀面杖的中間部分往兩邊快速移動，手在中間的時間短，我剛開始學擀面的時候媽媽就對我說：手不離邊。 意思就是整個擀面的過程，手要不離開擀面杖上面的兩端，這樣慢慢往開推，面才能擀好。

4、擀面時，每一次往前推面的時候，推幾下的次數要一樣，這樣面才會受力均勻，趕出來的面薄厚才會勻。

5、每次推至最前方，将面攤開，就要根據面的形狀決定下一次卷起面的位置，要轉着擀，這樣才能将面擀圓。這就是我上圖中擀面杖為什麼斜着放的原因。

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