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雲南人管土豆叫做洋芋，也許因為它在久遠的年代也算種舶來品，模樣又像我們的“芋兒”一樣圓圓胖胖的根生吧！老奶洋芋是一道很傳統的雲南菜，應該算是土豆泥的中式做法。在嘴裡的感覺很奇妙：滑糯之餘也香氣十足。至于為什麼叫老奶洋芋呢，因為老奶洋芋口感綿軟無需費牙力。在雲南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名。不過，誰說有牙的年輕人和沒長牙的小朋友不愛吃呢？！
由于雲南各地區會根據自己的飲食習慣和喜好會在烹饪過程中加入不同的食材進去，所以你看到雲南的老奶洋芋也總是千變萬化。
但是，萬變不離其宗，這裡給大家介紹個最簡單的做法：
土豆（洋芋）推薦紫皮黃心洋芋，相對于一般土豆口感要更糯，汁多有粘性，因此更适合做老奶洋芋哦。
土豆洗幹淨後不用削外皮，直接放在沸水裡煮熟或在蒸籠上隔水蒸熟。熟透的土豆放到冷水裡浸幾分鐘，等不燙手後撕去土豆皮，然後切成塊。把切好的熟土豆塊放在深碗或小盆裡，推薦用手捏成土豆泥，因為抓出顆粒感才好吃，當然也可以用叉子或者其他工具搗碎。
中火加熱炒鍋中的油，油熱後放入蔥白段爆香，然後撈出蔥段不要。把碾好的土豆泥倒入蔥油中，翻炒均勻。炒制好了以後盛入盤中，撒上香蔥小粒就可以了。
下面給大家盤點一下雲南不同地方加入各種不同的材料烹饪出來的各具特色的老奶洋芋：
加幹辣椒（最常見）
加腌酸菜
加茴香菜
加香菜
加酸辣子（藠頭辣子）
加四季豆（筋豆）
如果食素者齋律嚴格的，可以省去幹辣椒、大蔥之類辛辣的材料，可以加入芹菜粒或者甜青椒粒等食材替代。
最後還有一些小的經驗分享：
判段土豆是否熟透了：可以用一根筷子紮一紮洋芋，如果很輕松就紮透了，就說明已經熟透了。
口味随自己多變：喜歡吃辣的話還可以加入一些新鮮的朝天椒粒，喜歡特别一點口味的話也可以加入一些新鮮薄荷葉。
更快地弄熟土豆：如果覺得煮或蒸土豆耗費的時間太長，可以試試用高壓鍋焖壓，或者用微波爐專用的蒸盤微熟——這兩種方法可以适當縮短烹制土豆的時間。
曲靖吃探
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