哈喽大家好，我是泉歌。今天給大家做一個東北的春節小零食——粘豆包。有些人可能會納悶：我一個南方人，怎麼會去偷師粘豆包呢？事情緣起于某一天深夜，一位小夥伴一邊刷着淘寶年貨節的頁面，一邊感歎：啊那個粘豆包好好吃啊可惜我現在買不了啊啊[摳鼻]我湊過去一看，這個，不難做啊。得了，挑個周末給你做吧！

粘豆包，顧名思義，是由糯米粉制成的、咬一口粘軟香糯的傳統小吃。在秋冬兩季吃粘豆包是非常适宜的，因為其内餡基本上是由各種豆子、紅棗等揉搓而成，而豆子則是調養陽氣、補腎養身的重要食材，有“五谷宜為養，失豆則不良”的說法。

多數粘豆包的餡兒是拿紅豆、黑豆等深色豆子制成的，今天推的食譜裡也選了“糖納豆”這種帶甜味兒的紅豆。粘豆包有兩種做法：一種是拿糯米粉和玉米面做外皮，将餡兒包裹進去，即傳統的東北做法；另一種是将糯米粉揉入餡兒中，讓餡兒本身變成一個粘軟的豆包，即山東有些地方會做的水晶粘豆包。下面分這兩種方法，詳細介紹。

【材料準備】

[胡瓜]外皮：糯米粉，玉米面粉或土豆

​[胡瓜]内餡：紅豆，紅棗，葡萄幹(optional)，糖，水。

【制作過程】

1.紅豆提前浸泡至少4個小時。紅棗無需煮熟，拿即食的即可。葡萄幹也建議提前浸泡，不然吃起來會感覺有點硬；

2.糯米粉和玉米面1:1混合，沒有玉米面的也可以用其他的黃色澱粉物質，比如煮熟的土豆代替。和面一定要用開水，一點一點加入攪拌，等到不燙手時，揉搓成一個光滑的面團。面團放置在一邊，需要用保鮮膜或者保鮮袋密封，防止風幹；

3.紅豆冷水下鍋，開大火煮開後，轉小火焖20分鐘左右，期間不定時開蓋攪拌一下，防止糊鍋。等紅豆煮軟、水剩得不多時，再加入糖。紅糖最好，白砂糖也行。然後，再不停攪拌直至收汁兒。這樣一來，紅豆就變成軟爛的糖納豆啦。不需要做成糕點餡兒那種無顆粒狀态，有點豆子的形狀，吃起來更有嚼勁；

4.把紅棗用剪刀剪成小碎粒，盡量剪得碎一點。然後将糖納豆、紅棗顆和泡軟的葡萄幹捏成一個個的小球。如果太幹捏不成團的話，可以粘些水再捏。剛才揉好的外皮面團也拿過來，分成等量的小球；

5.将外皮的小球從中間用拇指按下去，按成一個小碗的形狀，如下圖：

然後把餡兒的小球放進去，用一隻手的虎口慢慢收緊，另外一隻手的拇指可以将餡料的球輕輕往裡面按，然後其他四指在底下慢慢轉着那個小球幫忙：

最後就合成幾個更大的粘豆包小球啦；

6.底下鋪一層油紙，冷水下鍋蒸，水開之後再蒸20分鐘左右出鍋。也可以用烤箱的蒸烤功能,180攝氏度/356華氏度蒸烤20分鐘，或者拿烤箱先100攝氏度/212華氏度蒸12分鐘，再蒸烤180攝氏度/356華氏度8分鐘左右。蒸出來的粘豆包要比烤出來的更軟糯一些，但是烤出來的表皮會更酥脆，尤其是入烤箱之前在表面刷上一層油以後。

【材料準備】：同上。

【制作過程】

1.紅豆、紅棗、葡萄幹的準備步驟同上。唯一不同的是，餡料裡加入了炒熟的糯米粉。用炒熟的糯米粉，會使得餡兒更松軟，而且能中和一部分甜味，吃起來不會那麼甜。炒糯米粉的話，鍋裡無需倒油，直接倒入和紅豆差不多等量的糯米粉。一定要開小火慢慢炒，不然會焦。炒的時間不用很長，3分鐘左右就行。判斷好沒好的标準是，糯米粉的顔色變得比沒炒過的時候稍稍黃一些，如下圖所示，左邊那一勺子粉是沒炒過的；

2.将炒熟的糯米粉、紅豆、紅棗、葡萄幹揉捏成小球之後，外面再滾上一層糯米粉，然後再上鍋蒸：

蒸或烤的時間，和第一種粘豆包的一樣。你還别說，愛吃甜的小夥伴更喜歡“秃”的這種粘豆包呢，而且這種水晶粘豆包，放涼了也可以直接吃，無需再加熱。

傳統的粘豆包，還會在餡料裡面加入熟的花生米。還有人将粘豆包的豆子餡料替換成其他的粗糧，例如黑芝麻、藜麥、荞麥粉等。這些都可以做出美味又有特色的粘豆包[機智]還等什麼，喜歡的朋友趕緊動手試試吧~

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家過年的時候，都有哪些家鄉特色小吃？歡迎來評論區聊一聊哦~

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