三彩菠菜
【原料】菠菜300克,雞蛋2個,水發粉絲100克,水發海米20克。
【調料】醋1湯匙,蒜末1茶匙,植物油、味精、鹽、香油各适量。
【制法】1.将雞蛋打入碗中,加适量鹽攪勻。炒鍋内放入适量油,将油加熱,把雞蛋液倒入鍋内,轉動炒鍋,讓雞蛋液在炒鍋内攤開,攤成像煎餅似的蛋皮,攤好後揭下,略煎另一面,取出切成5厘米長的絲;把已用開水泡透的粉絲切成10厘米長的段,放入大碗中待用;将水發海米放入盛粉絲的碗中。
2.将菠菜擇洗幹淨,切成5厘米長的段,在沸水中略燙,撈出馬上用涼開水過涼,之後擠幹水分,放入盛粉絲的碗裡待用。
3.将醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中,調拌均勻後裝盤即可。這道菜色彩鮮豔,清淡可口。
酸辣瓜片
【原料】冬瓜500克。
【調料】鮮紅辣椒、醋、花椒油、鹽各适量。
【制法】1.先将鮮紅辣椒洗淨,去瓤、籽,切成絲。
2.将冬瓜洗淨,去皮、瓤,切成片,用開水焯熟裝盤,再把鮮紅辣椒絲、醋、花椒油、鹽加入冬瓜片,拌勻即成。這道菜酸辣爽口。
糖醋白菜
【原料】大白菜300克。
【調料】精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老葉切絲;生姜切絲;幹辣椒切絲。
2.取一個盆子,放入大白菜絲、鹽适量,腌約20分鐘,擠出水分,白菜絲另放一個淨盆中。
3.将鍋放置火上,注适量清水,放入白醋、白糖,兌成糖醋汁,倒在白菜絲上,拌勻,上姜絲、幹辣椒絲。
4.鍋洗淨燒熱,放花生油,放入花椒炸香,将花椒撈出不用,趁熱将花椒油澆在辣椒和姜絲上,随即拌勻,即可裝盤上席。
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