早些年物質生活比較匮乏，這一點在東北的冬天體現得格外明顯，那時除了夏季和初秋，東北是基本沒有新鮮蔬菜的，而南方運來的蔬菜價格比較高，大多數的家庭是不會經常購買的，所以，腌制菜在東北是非常常見的。

茄子是市場上很常見的蔬菜之一，因其口感細膩赢得了很多人的喜歡。為了賣一個好價錢，大多數的茄子還在很細嫩的時候就被摘下來運進市場了，入秋的這幾天我在市場上看見了巴掌大小的掃尾小茄子，趕緊買了回來做蒜茄子，用這樣的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦。

今天給大家分享一道東北經典口味的蒜茄子，每次做蒜茄子，都會想起來每年這個時候，奶奶和媽媽忙碌腌制各種小鹹菜的身影，家裡的壇壇罐罐在幾天之内就被裝得滿滿的都是醬菜、腌菜，這些不足為奇的小菜，也都是經過歲月沉澱下來的精華，儲藏着時間的痕迹，散發着生活的味道。

& 蒜茄子 &

所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜 4、5頭、尖椒 2個、鹽 适量（視個人口感而定）、白糖 5克、味精7克

1，我們先準備好适量的茄子，建議使用長茄子，而不要使用圓茄子，不太容易腌透，我比較喜歡用小茄子腌制蒜茄子，個體比較小的茄子吃起來也會比較方便，口感也會比較好，如上圖所示。

2，接着我們把茄子洗淨後再去掉茄子蒂備用，再準備好4、5頭大蒜，一大把香菜和尖椒，大蒜和香菜可以根據自己的口味适當的調整，尖椒是為了豐富口感，不喜歡的可以忽略，還是建議加入，如果不能吃辣的，可以把尖椒替換成麻椒，如上圖所示。

3，然後把洗幹淨的茄子擺入蒸鍋内，開大火蒸到用筷子可以紮透即可，千萬不可以蒸太久，那樣茄子就被蒸得太過軟爛，口感稀軟不勁道，蒸制的具體時間要根據茄子的大小決定，要勤觀察，如上圖所示。

4，把蒸好的茄子從蒸鍋内取出，室溫冷卻至完全涼透，如上圖所示。

5，利用茄子冷卻的時間我們來剝蒜皮，把大蒜剝去外皮後清洗幹淨，如上圖所示。

6，把香菜摘去老、黃的葉子後再清洗幹淨，晾幹水分；大蒜晾幹表面的水分，辣椒洗淨後擦幹水分，如上圖所示。

7，處理大蒜，用搗蒜器把大蒜搗成蒜泥，注意啊，做蒜茄子一定要把大蒜用搗的方式搗成蒜泥，不要用刀切成蒜末，搗的蒜泥更有黏性，這樣大蒜的味道會完全滲入到茄子中，如上圖所示。

8，把辣椒切成小丁、香菜切成香菜碎，再把搗好的蒜泥放在一起，如上圖所示。

9，接着加入适量的鹽和味精，味精的作用是提鮮，不喜歡可以忽略；鹽的量要稍微多一些，因為蒸好的茄子沒有鹹味，我們要讓蒜蓉香菜餡有一點鹹度，這樣才可以使茄子更加入味，如上圖所示。

10，把蒜蓉香菜餡充分拌均勻備用，如上圖所示。

11，茄子完全冷卻後在中間撕開一個小口，注意不要把底部撕開，要保持連接，如上圖所示。

12，再填滿适量的蒜蓉香菜餡，如上圖所示。

13，看，我還做了一個超級袖珍的小蒜茄子，很可愛吧，如上圖所示。

14，做好後再擺入可以密封的容器中，擺一層再撒一層薄薄的鹽，一層層擺好後密封起來，如上圖所示。

15，蒜茄子密封冷藏腌制一晚後即可食用，濃濃的蒜香味，搭配一碗粥，簡直是太美味了！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子要選擇長茄子而不要選擇圓茄子，盡量選擇小一些的，太長的茄子吃起來不方便。

2，茄子蒸制的時間要把握好，用筷子可以紮透即可，千萬不要蒸太久了，完全冷卻後才可以加入餡料。

3，蒜蓉香菜餡要稍微鹹一點。

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