如果說有什麼美食能夠讓人吃得熱辣又沉醉，那當然是水煮魚片了！柔嫩的魚肉，絲滑的口感，香辣美味的湯底，清爽又解膩的配菜，一口一口，簡直吃得停不下來。

要想做好它，片魚是關鍵。若是魚片得不好，口感便會大打折扣。美食君今天便來教你們，怎樣做好一碗水煮魚片！

▷魚的挑選

一般選用較肥厚，肉質緊實且刺少的魚，黑魚為最佳，龍利魚、草魚、花鲢、鯉魚也可。

砧闆最好選擇有凹槽的，這樣能将雜質及時排除。

其次片魚時砧闆上不能有水，建議用廚房紙巾控幹水分，這樣就不會被水弄“糊”了。

©美食工坊

▷魚骨的剔除

把魚橫在案闆上，魚尾放在左邊，右手刀口朝左；

下刀在龍骨往上一毫米位置橫切，一根一根的推斷肋骨，直到魚尾。

▷片魚的技巧

刀是斜着入魚肉，切得時候左手中指食指輕輕抵住魚肉入刀口，推着整個刀刃劃過魚片。（刀的角度根據魚肉的厚度來調整）

若是想片大一點的，第一刀不要切斷，切第二片時切斷，展開兩片魚片即可。

△蝴蝶狀魚片

▷煮湯的關鍵

煮魚湯好喝的秘訣，總結就三個詞：大火，溫水，晚放鹽。

若是擔心湯中有土腥味，可提早将魚肉用淡檸檬水或淡醋腌制一小會兒即可。

▷驗證—究極好吃水煮魚片

©sohu

主料食材：

黑魚、豆芽、蘑菇、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、生抽、鹽、花椒、糖

腌魚片配料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉

五香油配料：

八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、油

做法：

1. 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘備用；

2. 準備五香油，炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料備用，倒出五香油備用；

3. 炒鍋内留一點五香油，倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣醬煸炒出紅油；

4. 香料入鍋，入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，稍煮片刻撈出香料，湯底便做好了；

5. 用做好的香辣湯底分别把配菜燙一下，撈出鋪在其他鍋中墊底；

6. 炒鍋湯底再次沸騰後，将腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後，倒入裝有配菜的鍋中；

7. 五香油放入花椒和幹椒炸出香味後，澆在魚片上即可。

• 做五香油以及最後炸幹辣椒的時候要用小火，防止炒糊。

• 魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開，不要攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。

• 豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

若是不喜歡麻煩的水煮魚片

來一盤蔥香四溢的蒸魚片也不錯

蔥 油 魚 片

©下廚房@惠媽媽hui

食材：

黑魚、料酒、生抽、蔥、姜、胡椒粉、玉米澱粉、鹽

做法：

1. 魚肉片成蝴蝶狀，加入鹽、胡椒粉、玉米澱粉、倒入料酒拌勻腌制10分鐘；

2. 蔥切成蔥花，姜切絲，鍋内燒水，水燒開後将魚片放入，輕輕推開；

3.魚片浮起後快速撈出瀝幹放入盤中，淋上生抽，撒蔥花和姜絲；

4. 鍋内油燒熱，将熱油澆上魚片即可。

有了這5個秘訣

煮好一鍋美味水煮魚片

就不再是難題啦~

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