腐竹又稱“腐皮”，是一種傳統豆制食品，具有濃郁的豆香味和獨特的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，是豆制品的高檔食物。每100克腐竹的蛋白質含量為44.6克，以營養價值之高，被稱為“素中之葷”。腐竹含有多種礦物質和鈣元素，腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。 常吃腐竹有健腦作用，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，尤其适合老人食用，可預防老年癡呆。

腐竹是将豆漿加熱煮沸後，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。我們平時買回來的腐竹都是幹制品，所以烹饪腐竹時，需要将腐竹放入水中泡發。泡發腐竹關鍵是水溫，冷水浸泡還是熱水浸泡？很多人都做錯了，難怪腐竹夾生還發硬。泡腐竹時，别直接放在水裡泡，學會飯店正确方法，簡單速度又快。腐竹須用涼水泡發，可使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

腐竹怎麼做好吃呢？腐竹烹饪方式多種多樣，可紅燒、小炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，别有風味。腐竹不僅是人們餐桌上的家常菜，還是宴席上的常客，深受老百姓喜愛。腐竹搭配五花肉，好吃又營養。但想要做出飯店裡那麼好吃，也有技巧，學會方法才好吃。

食材：五花肉1條，幹腐竹2根，1勺鹽，生抽，老抽，白糖，黃豆醬

1、将腐竹折成小段，讓腐竹可以完全放入盆中，盆中加入适量水，水要沒過腐竹。然後用手攪拌一下，讓腐竹全部浸泡在水中。

2、準備另一個盆，把盆扣在泡腐竹上面，防止腐竹漂浮起來，這樣泡出來的腐竹不發硬，不夾生，速度還很快。

3、準備配料。五花肉清洗幹淨，切成薄片，紅辣椒先切成條，再切成丁，香蔥切成段，生姜切成絲，全部切好後，放入碗中備用。

4、鍋中加入油，開大火，倒入五花肉煸出肥肉的香味，再放入泡好的腐竹一起翻炒，待腐竹炒制顔色金黃，放入蔥姜蒜。

5、加上一勺黃豆醬，一勺生抽、老抽調色和白糖提鮮，翻炒均勻後，加入一碗清水，讓腐竹吸飽湯汁入味，最後撒上紅辣椒，關火出鍋。

制作關鍵技巧：

五花肉要炖爛，腐竹要浸泡透。待肉七分熟後，要用小火慢炖，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，易碎。

第一，觀察顔色，優質腐竹呈淡黃色，有光澤，條均勻，條内空心；次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、無光澤；劣質腐竹呈灰黃、深黃色，色暗而無光澤。第二，通過氣味辨别，良質腐竹具有濃濃的清香味，無異味。次黃色質腐竹香氣平淡。劣質腐竹有黴味。第三，通過滋味辨别，腐竹浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹鮮香滋味。次質腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。腐竹适于久放，但應放在幹燥通風之處。梅雨天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

喜歡腐竹的朋友可以收藏起來，平時多吃點豆制品，據營養專家研究，每天吃25克豆制品對身體健康很有好處。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!