小時候記得經常能見到綠色的茄子,長大了就不多見了,逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌豔,就買了來,青茄子比普通紫茄子多了一種色素,質地也相對比較硬,肉質緊實,适合久煮久炖,不松散,青茄子還有一種特殊的茄子香味,加工之後香味更濃,很容易使人食欲大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌,有嚼肉的感覺,喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯,因為我家小盆友也特别愛吃青茄子,所以我很少放辣椒,多吃新鮮當季蔬菜,對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料:青茄子兩個,姜一小塊,大蒜籽适量,鹽一茶匙,白砂糖一勺,料酒半勺,生抽一勺,味精少許,雞精少許。小蔥兩根。
步驟:
1,青茄子去蒂去尾部。
2,切成條狀,撒鹽,腌制十來分鐘,會淅出很多水分,将水分倒掉,茄條備用。
3,姜,蒜,小蔥切好備用。
4,料酒,生抽,糖,雞精味精,加少許溫水調和均勻備用,等下就不至于手忙腳亂。
5,鍋中燒熱油,待油溫升高,下茄條進去炸軟。
6,茄條變軟後用鍋鏟撥到一邊,下姜蒜炒香。
7,加入調配好的料汁,悶煮片刻,撒上小蔥。
8,待小蔥香味出來就可以關火,茄子腌制的時候就一次放足鹽,後面就不需要再放鹽了。
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