西北手工辣椒面-tft每日頭條

西北手工辣椒面

生活更新时间:2025-02-16 05:49:36

我的老家在陝西鹹陽乾縣，古時候也叫乾州，今天就給大家揭秘老家純手工辣椒面的做法。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）1

陝西乾縣乾陵武則天和唐高宗李治合葬墓網絡圖片

大家都知道陝西有八大怪，其中一怪就是油潑辣子一道菜。這道菜的吃法就是用熱饅頭在油潑辣子裡蘸一下，撒點食鹽即可食用，主要吃的是油潑辣子的香。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）2

網絡圖片

這一美味，與老家所産的香兒不辣的秦椒有很大的關系。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，具有顔色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養成分。分為青、幹兩種，尤以幹椒最為有名，研面油潑後，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇适口。主要産于關中八百裡秦川。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）3

網絡圖片

言歸正傳，我們一起來看看純手工辣椒面怎麼制作。

要想辣椒面好吃，第一步清洗環節就不能省掉，清洗的主要目的是洗掉幹辣椒上的灰塵。這個需要多洗幾遍，洗的越幹淨，制作出來的辣椒口感越好。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）4

清洗幹辣椒

洗幹淨之後我們就需要晾曬一下，把辣椒平鋪在竹席上，晾曬的過程中我們再仔細看看還有沒有變質的辣椒，順手也撿出來。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）5

晾曬幹辣椒

晾曬的差不多了之後，用剪刀把辣椒剪成一公分左右的短節，這樣操作主要是方便後面的炒制。

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剪成小段

如果剪的過程中，發現辣椒曬的不幹的話，還可以二次晾曬一下，曬的越幹越好，這樣炒制的時間就會縮短，辣椒也就不容易炒焦。

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）7

晾曬幹辣椒

現在我們要開始用大鐵鍋炒幹辣椒了，用小火慢慢炒，但是一定要不停的攪拌，讓每一小段辣椒都能夠均勻受熱，辣椒徹底炒幹後撒點菜籽油再用小火炒一分鐘左右，徹底把菜籽油和辣椒的香味炒出來，就可以出鍋了。

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大鐵鍋炒幹辣椒

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小火慢慢炒

現在到了做辣椒面的最後一步，就是用石臼把辣椒段砸成辣椒面。辣椒面的粗細程度就和砸的時間有關，喜歡吃細一點的就多搗一會兒。

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用石臼砸辣椒面

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）11

小家夥也來幫忙

看到這裡，我們的辣椒面也就做好了，隔着屏幕都聞到了辣面面的香味，油潑辣子一道菜您能想象出來嗎？

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純手工辣椒面

西北手工辣椒面（陝西biangbiang面專用純手工辣椒面揭秘）13

陝西油潑面網絡圖片

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