如何分辨粉條“真假”？粉條作坊大媽：隻需5步，輕松避開假粉條

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『如何分辨粉條“真假”？粉條作坊大媽：隻需5步，輕松避開假粉條！』

粉條是用紅薯、土豆為原料，将澱粉磨漿沉澱後，經過幹燥後制成的條狀食品，是我國的傳統食物。粉條的口感Q彈爽滑，有很好的吸附性，能夠吸附各種湯汁的味道，所以在各種菜式中都能見到粉條，比如豬肉炖粉條、肉末炒粉條等。

吃火鍋時，很多人都愛點粉條、粉皮等，涮一涮爽滑又入味。吃的多了就發現了問題，有的粉條煮2分鐘就斷了，有的粉條煮10分鐘都不會斷，這是怎麼回事？

耐煮的粉條好，還是不耐煮的粉條好呢？今天我就和大家說說粉條的那些事。

市面上的粉條種類很多，價錢也不一樣。大家都知道，最好的粉條是紅薯粉條，就是用純紅薯澱粉做的，價格比較貴。超市裡的粉條，一般都是3~5元一斤，都不是純紅薯粉條，除了加土豆粉或木薯粉，還有可能加入了“食用膠”，所以才那麼便宜。

普通人家買粉條，都是給自己吃的，所以通常都會買純紅薯粉條。目前的市場價格，純紅薯粉條一般在10元每斤，如果低于這個價就不要買了。

高于10元每斤的粉條就是純紅薯粉條嗎？這也不一定，也可能是商販的伎倆，故意賣高價。

我們把純紅薯澱粉做的粉條叫真粉條，而加了食用膠的粉條稱為假粉條，真假粉條之間有啥區别呢？粉條作坊的大媽說，隻需5步，輕松識别假粉條。假粉條雖然便宜，但買了就等于買了一堆膠，不好吃沒營養，還浪費錢。

5步分辨假粉條

①看一看——純紅薯粉條的顔色，有發黃、發青、發黑的，還有白的透明的，這都是真粉條。如果是白色的，那肯定不是紅薯粉條，

②掰一掰——真粉條是澱粉做的，雖然有韌性，但還是很脆的，用手輕輕一掰就會斷。如果是加了食用膠的粉條，韌性特别好，就算掰折了也不會斷的。

③燒一燒——把粉條點燃，如果是真粉條，會迅速膨脹變成白色，燒完後是黑色，用指頭一捏就碎成粉末了。要是假粉條，燒完後雖然也是黑色的灰，但很硬，捏不碎。

④聞一聞——正常的優質粉條，用熱水浸泡一會兒，沒有明顯的氣味。如果熱水浸泡後，能聞到刺激性氣味，或是黴味、酸味等，說明粉條的質量很差。

⑤煮一煮——優質的紅薯粉條比較耐煮，但一般10分鐘就煮爛了。要是超過10分鐘，粉條還是完整的，還很有彈性，八成是加了明礬，可以增加彈性，不易煮爛。

購買時要注意，正常的粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。如果顔色十分豔麗、亮白，或是有些發烏，都不是好粉條、好粉絲，不宜購買。顔色太白的粉條、粉絲，都是假的。

粉條的執行标準

如果購買正規的粉條廠生産的袋裝粉條，都是有一個執行标準的，目前我國紅薯粉條實行“國家推薦标準”，标準号為GBT23587-2009。隻要粉條袋子上有這個标準号，就說明是優質粉條，可以買。

袋裝粉條都有配料表，判斷是不是純紅薯粉條，如果配料隻有紅薯澱粉、清水，說明是真的。

【大廚有話說】

我國《食品添加劑使用衛生标準》中規定，制作粉條禁止使用明礬，因為明礬對身體有害。所以買粉條時一定要避開明礬粉條。适量添加食用膠是無害的，但不少人用工業級原料代替食用膠，會損害身體健康，而加了膠的粉條最明顯的特點就是韌性強。

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