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溶豆一般需要幾分鐘

生活 更新时间:2024-12-29 09:40:44

溶豆一般需要幾分鐘(史上最全的溶豆0失敗速成指南)1

嘿,你知道最受歡迎的小寶寶零食是什麼嗎?

當然是溶豆啦!

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溶豆在寶寶零食界是神一樣的存在,在萌煮輔食APP中,可以搜索全宇宙最全的溶豆食譜,酸奶溶豆、紅棗溶豆、蛋黃溶豆、南瓜溶豆、紫薯溶豆,有50多種做法,等你來虐。溶豆也是媽媽屆烘焙達人必做的一款零食。

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為什麼這麼受歡迎呢?

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因為溶豆入口即化,特别适合咀嚼功能還很弱的小寶寶食用,也适合鍛煉小寶寶自己抓握食物的能力。同時,溶豆是蠻健康的小零食,無油無添加、可以用各種健康的食材搭配在一起。并且,超!級!好!吃!不僅僅女兒愛吃,我也很愛啊

溶豆實際是個舶來品,最早的時候因為happy baby酸奶溶豆而知名(下圖款)。後來很多品牌也先後被引進中國,比如嘉寶、Dremz優格曼,也出現了很多中國品牌。

但是,最健康、最豐富、最用心的還是我們親愛的“媽媽牌”了。自制溶豆說難也難,說容易也容易,很多失敗的媽媽是沒有掌握到竅門。其實隻要在以下的幾個點上多下功夫,那個讓你越愛越恨、越恨越愛的小豆豆,就能輕松制出啦!

我們特意編制了一個基礎款溶豆“酸奶溶豆”的自制歌謠,1~2~~3~~~大家和我來哼唱一遍先:

酸奶要厚不要稀

奶粉澱粉要選對

蛋清打發要充分

記得切拌手要快

入口即化為最佳

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怎樣能0失敗做出溶豆呢?

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我們先用最受歡迎的酸奶溶豆作為例子

我們就着溶豆制作歌謠

一起來制作0失敗溶豆吧!

酸奶要厚不要稀:下面這種就屬于濃稠的酸奶。酸奶一定要選擇濃稠的,通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶(自制的酸奶性狀像老酸奶)。酸奶的水分太多做出來就是一灘水,也可以将希一些的酸奶用紗布過濾出乳清。

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奶粉澱粉要選對:

1、奶粉的選擇:一定要用嬰兒奶粉,而且嬰兒奶粉的選擇也很有講究,經過達人麻麻們的反複實驗,發現牛欄、美贊臣、美素、A2最容易成型,但還是有紋路不清晰的可能

2、玉米澱粉,澱粉的選擇也很關鍵,家樂牌的玉米澱粉(鷹栗粉)做出來的紋路更清晰。

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蛋清打發要充分:

打發蛋清至硬性發泡,提起攪頭有小尖勾,傾斜打蛋盆蛋白不滑動就代表可以了。千萬别打發過了,用刮刀延邊刮一點看邊緣是否光滑,出現豆腐渣狀态就代表打過頭了。

雞蛋一定要選擇新鮮的,不然容易散黃。蛋清裡不能有一點蛋黃流入。糖最好用糖粉或者細砂糖,家裡的白砂糖顆粒太大,不好溶解,打發的蛋白會有顆粒感。

請不要再減少糖量,糖和蛋清的打發有直接關系。5g糖是最低的了。

雞蛋最好冷藏一個晚上,使用之前分蛋好再冷凍幾分鐘,打發時滴幾滴檸檬汁或白醋,但也不要太多,一個蛋可以一次全部加糖,兩個蛋可以分3次加糖,都是中速打至粗泡然後全程低速,不僅要看蛋白霜出的尖角程度,還得看細膩程度,新鮮雞蛋和放置了幾天的雞蛋打發出來的也是不一樣的。

蛋白打發加細砂糖還是糖粉,細砂糖和糖粉都可以,但是兩者打發出來的蛋白霜不能一概而論。糖粉打發出來的尖角更細更多,因為打發過程中吸走了蛋白中多餘的水分,比細砂糖打發出來的蛋白霜更細膩一點,如果覺得用細砂糖很難控制的話,可以改用糖粉。兩者的區别就是在于裡面是否添加玉米澱粉。

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記得翻拌手要快:

溶豆失敗的最主要原因是蛋清消泡了,而翻拌過度是導緻消泡的很重要的原因。酸奶和蛋白的結合要快速操作,翻拌次數最好不要超過15次,我都是控制在10次上下,但也不要為了糾結次數而沒有拌勻。同時,切忌畫圈攪拌,鐵定消泡。

刮刀一定要選擇小一點軟一點的矽膠刮刀,不然很容易翻拌消泡。另外一定要保證打蛋盆無油無水。

假如打發充分的蛋清,即使翻拌多次也不會太容易消泡。但是打發不夠,或者打發過了的蛋清,翻拌次數越多,越容易導緻消泡。如果溶豆呈現稀水狀,說明打發的不夠;如果擠出來的溶豆有花紋,但是很粗糙,則是蛋白打發過了。不要一味的追求小尖角,有些蛋白打發出了小尖角,但是特别硬,也會導緻很難翻拌而消泡。

好的蛋清打發的狀态是細膩且柔軟的。

入口即化為最佳:

不要過于追求溶豆的花紋和外觀,有時候好看的溶豆,口感不一定能入口即化。大家要多實戰,多揣摩,做出最适合寶寶的口感哦。

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其他注意事項:

裱花的時候一手握着裱花袋頂端(手的溫度也會使蛋白消泡),一手扶着裱花嘴擠出小塔糖形狀。

當溶豆不容易從油紙上取下的時候,就是沒有烤透,需要延長時間,大概10-15分鐘。

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