鮮活魚還是冰鮮魚好?魚、禽、肉、蛋類均屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和各種礦物質豬、牛、羊肉這些畜肉類含較多飽和脂肪和膽固醇，應适量攝入，雞、鴨、鵝等禽肉類以及魚類脂肪含量相對較低，魚類還含有較多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用無論吃哪種肉類，每天攝入總量不超過150克，雞蛋每天吃一個左右，盡量不丢棄蛋黃，蛋黃含有豐富的維生素和礦物質鈣、鐵、鋅、硒等對于健康人來講，完全沒必要在意蛋黃中的膽固醇了解了這些食物的營養特點之後，今天小編來帶大家一起學習一下如何選購新鮮的魚、禽、肉、蛋類不同種類的新鮮食物，其感官性狀不同，辨别方法也不同，接下來我們就來聊聊關于鮮活魚還是冰鮮魚好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鮮活魚還是冰鮮魚好

魚、禽、肉、蛋類均屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和各種礦物質。豬、牛、羊肉這些畜肉類含較多飽和脂肪和膽固醇，應适量攝入，雞、鴨、鵝等禽肉類以及魚類脂肪含量相對較低，魚類還含有較多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用。無論吃哪種肉類，每天攝入總量不超過150克，雞蛋每天吃一個左右，盡量不丢棄蛋黃，蛋黃含有豐富的維生素和礦物質鈣、鐵、鋅、硒等。對于健康人來講，完全沒必要在意蛋黃中的膽固醇。了解了這些食物的營養特點之後，今天小編來帶大家一起學習一下如何選購新鮮的魚、禽、肉、蛋類。不同種類的新鮮食物，其感官性狀不同，辨别方法也不同。

魚類：新鮮的魚體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，腹部正常、肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片松動，魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平複，魚眼塌陷，眼睛灰暗，鰓的顔色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味。

畜肉類：鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛、羊肉或為淡黃色），外表微幹或微濕潤、不粘手，指壓肌肉後的凹陷立即恢複，具有畜肉應有的正常氣味。不新鮮的肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度幹燥或黏手，指壓後的凹陷不能複原，留有明顯痕迹，可能有臭味。

蛋類：鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。不新鮮蛋的蛋殼呈灰白色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見到黏殼或者散黃。蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度巨變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；其次是蛋黃膜分解蛋白散開，形成“散蛋黃”；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾蛋湯”；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。在今天的無霜冰箱裡，雞蛋不易壞而更容易的是“幹涸”。雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，冷藏也會阻礙雞蛋成分老化過程。

靜海區疾病預防控制中心供稿

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