陽春三月，萬物複蘇，大地生機盎然，各種植物冒芽抽枝，吐蕊開花，給人們帶來無限的遐想，無限的美麗，也大大豐富了人們的餐桌。本期《回家吃飯》帶您吃花摘芽，嘗春鮮、享美味！

春天不僅藏在漫山遍野的鮮花裡，其實還藏在餐桌上。愛花的雲南人，尤其擅長以花入菜，一口一口把鮮花吃進肚子裡，這個春天才算完整。雲南美食愛好者王婧璇在雲南生活了九年，畢業于雲南大學，雲南大學曾經以“玫瑰宴”爆紅網絡。

王婧璇本人對烹饪春花也得心應手。今天，她要做兩道以花為食材的美食——鮮花天婦羅和苦槐花炒臘肉，帶大家品嘗春天的味道~

春花兩吃，可鹹可甜

鮮花天婦羅

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金雀花、玫瑰花提前清洗幹淨。

金雀花也叫陽雀花，因為形似金雀鳥，所以也叫金雀花，分布于雲南、四川、浙江等地，常用于與雞蛋煎食、炖湯、炒菜，可以為菜品增加獨特香氣。

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制作天婦羅面糊：冰水、面粉、雞蛋混合攪勻，過濾掉顆粒。和我們平時用于炸制的面糊比，天婦羅的面糊要求粉不起筋、糊更薄。

竅門：

①用冰水制作天婦羅面糊，能降低面糊筋性，可以防止炸制時成坨；

②天婦羅面糊用過濾網過濾，口感更細膩。

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在金雀花表面裹上幹面粉，口感更有層次，再倒入一點面糊攪拌，然後過濾掉多餘的面糊。

竅門：

此面糊還可以用于炸其它鮮花，建議選擇本味帶甜，不苦澀的鮮花。

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裹好糊的金雀花和玫瑰花分放入油鍋中，油溫控制在180℃左右，炸到金黃色即可。

鮮花天婦羅，賦予了金色炸物一絲讓人心動的小清新，一口輕盈酥脆，分明是屬于春天鮮之滋味，酥香不膩，如沐春風。

春花兩吃，可鹹可甜

苦槐花炒臘肉

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臘肉提前煮好，然後切成薄片。

竅門：臘肉煮過後可以去除多餘油脂。

蠶豆剝去兩層殼，備用。

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鍋内放入豬油，待油溫熱後，倒入臘肉、蠶豆、苦刺花翻炒，加鹽、豆豉醬調味，最後出鍋擺盤即可。

竅門：用豬油炒苦刺花，可使其口感更潤。

苦刺花又名豆科槐屬，多産自雲南海拔一千到兩千米的山坡，多用來烹炒和煲湯，為菜品增加特殊香氣。

把鮮花天婦羅和苦槐花炒臘肉一起擺盤，香濃臘肉和新鮮的春花相遇，碰撞出春日限定美味，肉香花更香，回味有點甜~

還可以搭配不同的蘸水（蘸料），比如用鮮花醬，口感更加豐富。

初春除了吃鮮花，新芽也不能錯過！粵菜大廚範玖忻教您吃出荠菜新高度，還分享了荠菜的保存妙招，讓大家可以一年四季都能吃到荠菜。

荠菜保存方法：

①新鮮的荠菜清洗幹淨；

②鍋中燒水，放入一點鹽，水開後放入荠菜，快速翻拌之後撈出；

③過涼水，防止變黑，然後擠幹水分；

④将荠菜抖撒，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。

水開後下荠菜的作用：

①使其快速達到失水狀态；

②高溫起到殺菌作用。

黃金荠菜卷

荠菜攤雞蛋做出新高度

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攤雞蛋皮

制作蛋液：雞蛋中加入鹽、料酒，澱粉加水混合均勻後倒入雞蛋液中攪勻。

竅門：

①雞蛋液中加入料酒，可使蛋皮快速成形；

②攤雞蛋皮食材的比例：一個雞蛋、1~2毫升料酒、2克左右澱粉。

用沾油的廚房紙擦拭平底鍋的鍋底，防止油過多，倒入蛋液，轉動平底鍋來制作雞蛋皮。

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魚肉改刀

鲈魚去骨去刺，分成兩份，一份放入熱水鍋中燙3~4分鐘。

另一份魚肉切成丁，放入料理機中，加入蛋清、料酒、姜，打成泥狀，将燙熟的鲈魚放入到魚肉泥中，生熟混在一起搗碎。

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調荠菜餡

焯過水的荠菜切碎，放入搗好的魚肉泥中，加一點鹽、胡椒粉、豬油調味。

竅門：加入豬油可以讓餡料更滋潤。

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調制漿糊

漿糊中加入少量清水，攪拌均勻後備用。

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制作脆皮糊

玉米粉澱粉100克、面粉100克、泡打粉1克、吉士粉5克、水适量，攪拌均勻，加入白芝麻和油，攪拌至拉線狀态。

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包荠菜卷

把餡料放入蛋皮中卷起來，卷到一半時，兩邊封口繼續卷，最後用漿糊封口，卷好即可。

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炸制荠菜卷

荠菜卷裹上脆皮糊，下入五成熱的油溫中，定型後翻轉荠菜卷，一般大火炸制2~3分鐘即可。

竅門：出鍋前升高油溫，可以使食材吃起來不油膩。

将炸好的荠菜卷改刀，裝盤。

裝完盤的黃金荠菜卷，荠菜和蛋皮黃綠相間，帶着春天的色彩，頗有美感，酥脆的外殼下包裹着清香鮮美的荠菜魚肉，給齒間帶來一份清新之感，回味無窮。

以春鮮滋味喚醒舌尖生機，飯團們趕緊和我們一起來解鎖美好春日滋味吧~

（CCTV回家吃飯）

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