我有衷腸一副與你訴說

我有火鍋一桌同你共食

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最近的成都突然“溫暖”起來，有種想一下子把人拉到炎熱的暑夏，在冬天，我們習慣用火鍋來“取暖”，多數外地人會以為夏日的到來會影響我們吃火鍋的滿足感。

其實不然，火鍋，永遠是成都人獨有的儀式感，不論四季，不論年代，從未改變。

最滿足的事，莫過于好友一句“走，我們吃火鍋去”，興沖沖竄進火鍋店，然後再回給食物本身以會心一笑。

今天，團長不說那些稱霸于火鍋界的經典菜品，而是安利如下這些深入團長心中美味。它們雖不如毛肚、鴨腸、黃喉，有着不可替代的地位，卻是人們大啖火鍋之餘，帶給我們小确幸的最佳配角。

紅糖糍粑基本是每個火鍋店和串串店都有賣的小吃，在被火鍋撐到肚皮成球的情況下，我也要點份兒作為我的飯後甜點！

糍粑香甜軟糯，男女老幼都能吃，大多人愛它給人以軟糯的感覺和甜蜜的味道。

成都火鍋店的糍粑打多被切成條狀，放進鍋裡裡過一道油，讓外面一層米粑變硬、變脆，再保留裡面柔軟的部分，咬一口嘴巴就透着一股米香，點兒不黏牙。

糍粑紅糖汁和豌豆粉一般是直接淋在上層，一定要在吃前反複裹滿紅糖汁，滋味之巴适，越吃越香。

冰粉兒

最開始冰粉簡單作為夏天的一道解暑食物，口感爽滑、顔色透明，超級受人青睐——夏天需要冰粉來治愈。

以前天氣一轉熱，冰粉就馬上出現在各個角落。無論是餐廳，還是路邊攤……還是火鍋店，冰粉都是桌上客，大汗淋漓的時候來一碗，頓覺清涼無比，沁人心脾。

起先，最傳統冰粉就是一層冰、一層粉、一撮葡萄幹、三兩勺山楂碎，即使現在它們仍然是好多人的最愛。

現在的成都，火鍋店的冰粉兒全部玩出花兒了，除了傳統的三鮮冰粉跟紅糖冰粉，多的還有水果冰粉、櫻花冰粉、糍粑冰粉、玫瑰冰粉……

冰粉裡加糍粑顆顆，讓濃濃的紅糖包裹着糍粑和冰粉，微微攪拌一下送入口中，簡直不擺了。

而對于正宗的吃貨來說，隐藏在冰粉下面的葡萄幹、西米、醪糟……這些更是提升這碗冰粉美味度的絕殺！

銀耳湯

銀耳湯之于火鍋，大概跟冰粉兒的作用差不多。讓才經曆過火辣辣的胃瞬間潤到心窩窩去。

一般說到銀耳，團長最容易想起的就是：健康且有利于身體！

隻記得上初中的時候，爺爺肺不好，媽媽經常讓我在家熬銀耳給爺爺。那時記憶最深的是吃罷早飯，就半鍋水，兩撮銀耳，幾塊冰糖，紅棗，枸杞一起下鍋頓。熬上大半天，邊攪邊掌握火候，直到湯汁呈粘稠狀态。因而印象中一直覺得銀耳越粘稠越好。

潤肺、滋補、增強身體抵抗力，銀耳還被稱為“窮人家的燕窩”。

現在大多火鍋店也将銀耳作為甜品上桌，小小的一碗就足以讓人被治愈。可加冰可常溫，天氣熱的時候，來一碗喝冰涼涼太巴适！

種類也是越做越多了，紫薯銀耳湯、木瓜銀耳湯……各個都受歡迎。

紅糖鍋盔

鍋魁之于四川，大概就跟火燒之于北京，馕之于新疆，煎餅之于山東，以及和河南的燒餅和陝西的馍是一樣的位置，大概這就是所謂的一地區一美食的意義。

鍋盔的種類在成都也是被好吃嘴兒些研究得超級透徹了~若真要分類，一般就是甜的和鹹的兩大類。

鹹的跟陝西的馍差不多形式，中間開口，裡面可以夾耳片、三絲、牛肉、豬肉和涼粉等多樣菜品。

還要一種就是常說的紅糖鍋盔，以前成都的紅糖鍋盔多是路邊小吃，巴掌大的一個，分量又足又管飽。

也不曉得從啥時候起，多數餐廳和火鍋店把紅糖鍋盔面積改小，做成小鍋盔，慢慢成了火鍋店的必備小點心之一。

哪家的火鍋店的鍋盔做得好吃，隻需一口就曉得：皮軟有嚼勁，餡多且稠而不幹。

咬一口，紅糖流出，那種口感真的會讓人覺得不虛此行。

以前我常定點去學校二食堂買，隻要稍去晚點點就沒了……

蛋炒飯

經常有小夥伴争執：吃火鍋到底要不要米飯？我覺得米飯可以不要，但蛋炒飯必須要有。

不得不說的是，有好幾次不是被火鍋跟串串的味道征服了，而是被一碗蛋炒飯實力圈粉。

團長覺得有些火鍋店最出彩的可能就是一碗炒飯啊。炒至極緻，讓每粒米都裹上蛋液、蔥花和調料等比例搭配完美，甚至覺得火鍋是吃不飽的，來份炒飯才完整！

炒飯的米粒一定要稍微硬些、顆粒分明，才能擁有完美的口感，像遇到那種耙嘻嘻的，最好自動放棄，味道好不到哪兒去。

所以啊！驚豔的蛋炒飯，蛋和飯融為一體，一定要來一份。

酸梅湯

火鍋愛上酸梅湯，感覺這句話是對酸梅湯跟火鍋搭配的最好诠釋。

酸梅湯對于解油膩最是絕搭，減肥消脂，養胃健脾、和胃潤肺，就像一個溫柔的妹紙。隻有它才能壓制住脾氣暴躁的火鍋君。

從網上看了很多“火鍋哲學”，反複強調的是食材，蘸碟、鍋底……其實我一直覺得懂搭配才叫懂火鍋，吃火鍋會喝酸梅湯的人，那才叫懂搭配哈。

酸梅湯最早的做法，就是烏梅、幹山楂片、甘草、陳皮跟冰糖簡單釀造，又養生，味道又醇正。

吃火鍋的我們多是追求舌尖的刺激與食物的腥膩，而一口酸梅湯入喉，恰似“一股清流”，滋潤地了不得。

唯有酸梅湯才得以解憂！在我心中，它是可以跟唯怡媲美的嘞！

“解火鍋洪荒之膩，酸梅湯最最給力！”

油酥花生米

啤酒 油酥花生米=棉布鞋老大爺的江湖記憶。

天天一起吃火鍋的人，從來不缺聊天的話題，鍋兒沒端上來前，安靜地坐着能幹啥子喃？

一瓶啤酒，一盤花生米，抿一口酒、丢一粒花生米。“滋滋”的哈氣聲，一臉全是滿足的樣子。

直到盤子裡花生米兒剩下一小撮的時候，那時最易勾起人“鹹香”的回憶了。

小時候經常陪爸爸，他喝酒，我吃油酥花生米兒。喝酒經常作為他精神的一部分，大多數時候于我而言，花生米才算小幸福。

現在油酥花生米不是每家火鍋店都找得到，不過一般老牌子的火鍋還是有這道小菜。

工序簡單速度，味道還香，用油跑一遍就起鍋。可加鹽 ，可加糖，加糖的更有年代感。

香得嘞，根本停不下來！

就着油酥花生，小酌兩杯酒，一桌人熱乎乎吃着火鍋，那種清閑悠哉的日子讓人超級滿意。

蒸餃

這次安利的時候，真的不能把餃子再給忘了！好吃不過餃子！就算是吃火鍋，我也要！

火鍋店的餃子在好多人眼裡真的是配角裡的配角，但它卻一直穩坐菜單上的熱門小吃的寶座，沒吃飽的吃飽的，都要來一份。

一顆餃子也脹不死人，一盤一桌人分完也差不多。

印度飛餅

也不記得是多久開始，在成都就經常看到好多火鍋店門口都有人在專門制作飛餅，當然，之前是在外擺攤，現在是火鍋店。

做飛餅的手法華麗、神乎其神，十分有趣，一塊完整的飛餅三秒不到可被切完，非薄。

味道很多，甜的、鹹的……越多越多。

口感跟那種酥脆的千層酥外皮差不多，一咬就碎。制作飛餅，抛餅揉面跟烤爐溫度，都是成功的關鍵。餅最好是煎至兩面金黃色，口味更佳。

好多火鍋店都把飛餅納入桌上菜，莫名有種中西方結合的既視感。

金桔檸檬汁

團長當然知道唯怡是成都人吃火鍋的好搭檔，由始至終，從未變過，從以前到現在，也許還有未來。

如今的成都已和當年不同，遍地開花的火鍋店，若還不拿出帶有自己特色的東西，咋個留住成都人有味道的胃嘛？

金桔檸檬就是被它們做成特色的産品之一。

好像帶有檸檬元素的東西，在火鍋店都異常受歡迎。一頓燥胃的火鍋吃完，這時貼心得來一杯金桔檸檬去油減脂，就特别爽口。

金桔檸檬汁将金桔皮原生的苦味兒全部“滅掉”，留存的酸甜，一點兒也不澀。搭配麻辣的火鍋，真的毫無違和感。

南瓜餅

在我這，喜歡南瓜餅就跟愛紫薯饅頭一樣。不知是不是跟喜歡稀哇哇的内陷在那瞬間流出的既視感。

小時候跟着爸媽去外頭吃飯，管它是火鍋、湯鍋、還是其他，都會來句“我要南瓜餅”，到現在還是這樣。

記憶頭，點南瓜餅前我都會招呼一聲，“阿姨炸的時候，少加點兒油哈”，又甜又膩，才是扶不住！

南瓜餅一般不用做太大，跟小個兒的紅糖鍋盔一般大小是最好的，外殼酥脆内陷稍軟最巴适。

形狀的話，多是做成圓形，講究的還會做成南瓜樣，顔值味道兩不輸。切記，外頭一定要少裹點兒白糖，否則真的太膩。

酸奶

團長自己一直有個小習慣，吃完辛辣刺激的串串跟火鍋，必來一罐酸奶刮油，疏通腸胃。

甜品 火鍋是現在新有的形式，甜品可以容納的太多，酸奶應該算其一吧。

許是喜歡酸奶的粘稠感跟火鍋結合起來，還是那句，解膩解油洗滌腸胃。

現炸酥肉

酥肉的兩種吃法——現吃和下鍋煮，都驚為天人，稍大衆一些的吃法都會選擇直接吃，酥脆誘人的感覺超級棒。

尤其是第一口咬到瘦肉的時候，當油把面粉跟軟軟糯糯的筋肉以及肥肉，都吃進肚子，那略帶油略帶肉的下半截送入嘴中，閉上眼睛全力嚼，帶感！

金黃的外皮又脆又軟，這種時候味道是極佳的，慢慢會掘出外皮跟肉的妙處，用嘴巴去嘗，甚是美妙。

喜歡那種裡面加了少許花椒的酥肉，麻呼呼的是另一種感覺。

在團長心中，現炸酥肉貌似是唯一一個讓肉跟面粉成為最佳的組合了！

跟火鍋配的東西太多

想盡情安利給你們的也太多

你們呢

哪些已經成了你火鍋的必需品？

你想了解關于火鍋的什麼呢

留言告訴團長

我們一定傾盡全力

提供給你們

畢竟，你們是真愛呐

文 | 昔又白

圖 | 部分源于網絡

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