炖羊肉，牢記“3加4不加”，保證羊肉酥爛，羊湯鮮美，濃白無膻味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖羊肉，牢記“3加4不加”，保證羊肉酥爛，羊湯鮮美，濃白無膻味！』

冬至過後，就進入數九天了，天氣越來越冷，多喝些羊肉湯，既滋補又能禦風寒，非常暖和，所以最近羊湯館的生意特别好，每天能賣出三四百碗。

羊湯館的羊湯确實好喝，但價錢太貴，一碗25元，才幾片羊肉，太不劃算了，還是直接在家炖比較實惠。炖羊湯的方法簡單，但很多人炖的不好喝，膻味重，顔色發黑，一點都不鮮美，主要原因就是放錯了調料。

不少人覺得，不管炖啥肉，調料越多肯定越香，這是錯的！炖羊肉時，這味調料不能放。

下面我和大家分享一下炖羊肉湯的技巧，想要羊湯濃白鮮美，牢記“3加4不加”，不然會毀了一鍋羊肉。

【炖羊湯】

準備新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉。

【做法】

第一步、購買羊腿肉，切成大塊，放入清水中浸泡2小時，泡出肉裡的血水，當羊肉發白時撈出，用清水沖洗幹淨。做了這一步，羊膻味會減小很多。

第二步、鍋裡倒入大半鍋清水，羊肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，開大火煮5分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分鐘後撈出羊肉，用熱水沖洗幹淨。

第三步、炒鍋裡倒入适量油，油溫五成熱後倒入羊肉，小火煸炒出油脂，當顔色金黃後加入蔥段、姜片，煸炒出香味。

第四步、倒入适量開水，裝入砂鍋中，大火煮開後小火繼續炖40分鐘，加入适量蘿蔔塊，繼續炖20分鐘。

第五步、出鍋前，加入食鹽、胡椒粉，攪拌均勻炖10分鐘就入味了，關火，羊肉湯就炖好了。

【炖羊肉的技巧】

羊肉肉質細嫩，隻要時間夠了，自然就酥爛了，但有一股難以接受的膻味，所以一定要處理好。做好這幾個關鍵點，保證羊肉酥爛，羊湯濃白鮮甜。

1、很多人炖羊肉，都是洗一洗後直接炖，這是錯誤的，應該先用清水浸泡2小時，把肉裡的血水都泡出來，就能減小羊膻味了。

2、焯水時冷水下鍋，千萬不要熱水下鍋，不然殘留的血水出不來，肉質也會變柴。

3、羊肉用油炒一下，炒出油脂，羊湯才更濃白，味道更香。

4、炖羊肉，有4樣香料不能放，就是花椒、八角、桂皮、辣椒，這4種是君料，味道太重，會蓋住羊肉自身的鮮味，羊肉就不香了。尤其是八角，一定不要加，不然羊肉口感發柴，羊湯發黑，膻味重。

5、調味時，隻需要食鹽、胡椒粉即可，羊湯原汁原味，鮮甜無膻味。

炖羊肉湯時，記住隻放蔥、姜、胡椒粉即可，不要放花椒、八角、桂皮、辣椒，保證羊肉酥爛、羊湯鮮美，濃白無膻味。如果是其它做法，比如紅焖羊肉，這4味是可以放的。

今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部