相信大家都知道，想要讓制作出來的食物美味，那麼就需要放入調味劑。對于很多80、90年代的人來說，肯定都很熟悉雞精和味精，因為這些年代的人，小時候家裡都是必備雞精、味精、食用鹽的。而且想要做出來的飯菜好吃，這些調味劑是必不可少的。

不過不知從何時開始，有不少人都開始排斥雞精和味精了，因為這些人覺得雞精和味精，并不隻是調味劑，要是攝入過多會影響身體健康。但是如果不放雞精和味精，這兩種調味劑，做出來的飯菜能好吃嗎?放還是不放，這是個問題。

雞精和味精，不隻是調味劑?

有些人覺得雞精和味精，不僅是調味劑，還是緻癌物，如果食用了可能會導緻癌症的發生，這個說法其實是不科學的。大家會有這樣的誤會，主要是因為雞精和味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉在高溫環境下，可能會轉變為焦谷氨酸鈉。大家都覺得這種物質會緻癌，但事實上，這句話并沒有科學依據。

不過有研究表明，雖然加熱過的雞精和味精，不會導緻癌症的發生，但是加熱後的雞精和味精，提鮮效果會變差。所以現在雞精和味精的包裝上，基本都有标明，在菜品出鍋後再添加。無論是雞精還是味精，放入菜品後，都可以提升食物的鮮美，增強進食欲望對身體健康沒有壞處。

不過雞精和味精當中，也含有一定量的鈉元素，如果攝入過多的話，可能會導緻口幹舌燥的現象，還有可能應該影響人們的血壓情況。因此建議大家，在使用味精和雞精的時候，一定要注意用量，最好每天用量不超過5克。而食用鹽中的鈉元素更多，我們可以用雞精和味精，代替食用鹽，這樣或許可以減少鈉元素的攝入，不過一定要注意适量。

盡管，雞精和味精不會對身體健康造成影響，但是在使用時也有一些事情需要注意

首先是制作菜品的時候，不要加入味精和雞精之後，再長時間熬煮。也不要放入味精之後再爆炒，最後在菜品快出鍋，或者已經出鍋後加入。

其次是制作酸性食物的時候，最好不要加入味精，例如糖醋排骨、酸湯肥牛等。因為雞精和味精，在酸性環境下加熱，更容易形成焦谷氨酸鈉，從而影響食物的美味。

再者是制作海鮮、肉類、蘑菇的時候，最好不要加入味精。因為這類食物本身，就含有一定的鮮味成分，如果再放入味精和雞精，可能會使鮮味更重，從而影響食物的美味。

最後一點是味精與雞精呈堿性，若是制作堿性菜品的時候，如皮蛋，就有可能形成谷氨酸二鈉，此時容易産生氨水臭味，從而降低食物的鮮味，影響口感。

綜上所述，味精與雞精的主要作用是提鮮，隻要食用量是正常的，就不會對身體健康造成什麼影響。而大家認為的雞精和味精緻癌，主要是因為其中的谷氨酸鈉，但經過研究證明，這種物質加熱之後，隻是會影響食物的美味。不過需要提醒大家，雞精和味精的鈉元素含量比較高，高血壓患者、嬰兒、孕婦最好盡可能的少吃，或者不吃，以免身體健康受到影響。

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