寫在開頭

空氣炸鍋相信很多朋友都不陌生，早已不是什麼新鮮玩意了，早在 2010 年飛利浦首次推出空氣炸鍋這個新型産品的時候，便已風靡全國。這兩年烘焙的火爆，讓各式各樣的烤箱又成為人們關注的焦點，其中就有空氣炸烤箱，把空氣炸鍋和普通電烤箱合二為一，這種“縫合”的出現，相信讓很多想買空氣炸鍋和烤箱的人都在猶豫和糾結，究竟是買空氣炸鍋還是這種空氣炸烤箱，看似美好的二合一究竟到低好不好用？

拒絕雲測評，水母剛好空氣炸鍋和空氣炸烤箱這兩款産品都有，今天就來對比測試一下，看看究竟是老産品經久不衰，還是新産品“不講武德”。

什麼是空氣炸鍋？什麼是空氣炸烤箱？

當然在對比前，還是要研究清楚它們的工作原理。

空氣炸鍋聽起來很高級，似乎就是用“空氣”來代替食用油來完成食物的烹饪。但本質上，其實空氣炸鍋就是一台縮小版的對流烤箱，它的頂部配有加熱裝置和風扇。當空氣炸鍋開啟時，頂部的風扇會使熱氣形成高速循環的熱流，既能讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，讓食材無需滾油也能達到近似油炸的酥脆效果。

那麼空氣炸鍋既然是縮小版的對流烤箱，為什麼我不直接買一個帶有 360°的立體循環熱風的空氣炸烤箱呢，容量更大，噪音更小，同時還能實現燒烤、烘焙、油炸的多種功能。更何況便宜的空氣炸鍋太次不敢用，好一點的空氣炸鍋又要動辄上千元，和空氣炸烤箱拼價格，也沒有明顯的優勢。

剛好水母手上的空氣炸鍋和空氣炸烤箱都來自目前市面上主流的一線品牌，更能代表兩類産品的實際使用差異。

做工品質

空氣炸烤箱來自老牌烘焙設備品牌海氏的 K5，空氣炸鍋則來自它的開創品牌飛利浦的 Air Fryer。

兩款産品都是各自領域的“頭部”，在做工方面表現都非常不錯，把手、炸藍、控制面闆以及各個縫隙和連接處都沒有粗糙、毛刺，整體做工精細。

控溫方式

在控制方面，飛利浦空氣炸鍋依舊為傳統“經典”的純機械式結構，好在溫度可控（水母之前買過一個空氣炸鍋隻能調時間），不過在控溫方面為機械式，并且每檔調節跨度為 20°C，無法精準控溫。海氏空氣炸烤箱在操作區域有獨立的空氣炸功能按鍵和數顯屏幕，利用雙 NTC 感溫探頭配合 PID 溫控算法，可以實現更精準的控溫，相較機械控溫更精準，也更适合新手小白。

容量差異

在容量方面，空氣炸烤箱有着天生的優勢，海氏 K5 空氣炸烤箱擁有 25L 的超大容量，飛利浦空氣炸鍋容量 4.5L，實際炸籃可用容量僅為 2.6L。兩者除了單次烹饪食材量的區别外，很多買過烤箱的朋友都知道，烤箱容量越大，熱風循環越好，最後成品的賣相、口感也越好，空氣炸鍋也是同樣的，更大的容量下傳熱和循環效果更好，逼出食物的油脂更多，吃起來更加酥脆。

同時在結構上，用過這種抽屜式炸藍的朋友都有這樣的體驗，那就是每次在烤蛋撻的時候都要小心翼翼，生怕蛋液撒出來，而海氏 K5 空氣炸烤箱采用鉸鍊箱門結構，完美解決了這種尴尬。

口味對比

為了測試的嚴謹性，這次共測試制作蛋撻、薯條、翅根三種食材，也是我們平時最經常做、最簡單的。

三種食材均采用相同品牌同等規格的産品，按照兩款産品官方建議烹饪溫度、時長進行制作。

炸薯條

在容量方面，飛利浦空氣炸鍋隻能滿足小情侶甜蜜二人世界的量，海氏 K5 空氣炸烤箱的大容量，朋友來家裡轟趴都沒問題。

受熱均勻程度方面，兩款産品表現都不錯，沒有出現生熟混雜的情況，兩款産品在使用過程中也沒有焦糊異味。

從最後的成品來看，兩款産品的差異并不算太大，海氏 K5 空氣炸烤箱制作出的薯條表面可以看到油分的附着，口感方面也和我們在快餐店油鍋炸過的薯條口感差别不大，外脆裡糯；飛利浦空氣炸鍋制作出的薯條表面更幹一些，有個别薯條有輕微烤焦的情況，整體口感偏幹、脆。

蛋撻

蛋撻皮制作起來比較麻煩，所以直接買成品，蛋液的制作非常簡單，同時蛋撻液開封後容易變質，所以自己做非常合适，同時材料和口感也更好。

先取兩個笨雞蛋，加入白砂糖和牛奶攪拌至融化。

然後再倒入淡奶油、牛奶混合即可，自己做用的材料也更放心一些。

做好的蛋撻液還需要用濾網反複過篩，這樣才能保證做出來的蛋撻口感順滑。這裡再分享一個小技巧，使用大量的蛋黃烤出來的蛋撻更加嫩滑。

把蛋撻液倒入蛋撻皮八成滿的位置後就可以放進烤箱和空氣炸鍋裡了。

烤箱預熱上下管 200°C 加熱 20 分鐘，空氣炸鍋 180°C 加熱 15 分鐘。

用烤箱做蛋撻的好處就是可以更好的觀察蛋撻的變化，外皮起酥，表面出現漂亮的褐色斑點即可出爐；而傳統空氣炸鍋則無法進行觀察。

對于蛋撻的制作，溫度和時間的控制是非常重要的，所以能上下加熱管控溫以及可視觀察則顯得尤為重要，可以根據食材的變化自主進行調整，才能烘烤出外表酥脆，内裡嫩滑的口感。

單從賣相上看，使用海氏 K5 空氣炸烤箱烤制出來的蛋撻賣相更好，上色比較均勻，也沒有出現蛋撻皮糊邊的情況。

口感方面，兩款産品都做到了蛋撻皮酥脆，而蛋液方面，還是海氏 K5 空氣炸烤箱更勝一籌，飛利浦空氣炸鍋制作出的蛋撻裡面有些軟塌塌的“豆腐渣”感，四枚蛋撻中有一枚糊了邊。主要原因還是空氣炸鍋内部空間較小，熱空氣流通不均勻所導緻，當然沒有對比就沒有傷害，如果單看飛利浦空氣炸鍋的蛋撻也還算合格的。

翅根

未烹饪前的翅根。

雖然海氏 K5 空氣炸烤箱的玻璃視窗面積并不算大，但是相較飛利浦空氣炸鍋的“悶罐子”，在觀察食材的變化上還是有着絕對優勢的，雖然水母經常烤雞翅、翅根，但為什麼不因為失敗而浪費食材，在整個烤制過程還是非常“上心的”，如果使用空氣炸鍋抽出炸藍觀察，很容易造成熱流失。

烤翅根還沒出爐就能聞到香味了，兩款産品在色澤觀感方面基本一緻，通過油紙對比，海氏 K5 空氣炸烤箱烤出來的翅根鎖住的汁水更多，口感方面不論空氣炸烤箱還是空氣炸鍋都比較軟嫩，沒有很柴和烤焦。

小結

通過上面的實測發現，海氏 K5 空氣炸烤箱在“空氣炸”方面的表現，完全不輸傳統空氣炸鍋，甚至在産品賣相、口感上還更勝一籌，同時家裡來親朋好友也能一同分享，不會出現一次做的不夠分的尴尬情況。

蛋糕

當然空氣炸烤箱相較傳統空氣炸鍋在做烘焙方面也有着一定的優勢，除了早些年的噱頭外，至少我是沒有見到有人用空氣炸鍋做蛋糕的。

做蛋撻液沒用完的牛奶和奶油不要浪費，順手再做些蛋糕。

做蛋糕卷沒用完的，不要浪費，還可以繼續烤一些紙杯蛋糕。

爆米花

除此之外，海氏 K5 空氣炸烤箱還附贈了轉籠和轉叉，可以實現“糧食放大器”的作用。

将玉米粒放入轉籠，選擇空氣炸模式，設置 220°C，10 分鐘左右即可。看着轉籠在橙黃色的暖光下一圈圈的轉，一顆顆的玉米豆伴随着“噼裡啪啦”聲在轉籠中爆開，捧上一把滾燙醇香的爆米花放在嘴裡，慢慢含化，玉米那香甜的味道在嘴中散開，簡直太幸福了。

寫在最後

通過上面一些列的對比，相信大家對空氣炸烤箱和空氣炸鍋有了更全面的認識。空氣炸烤箱相較傳統的空氣炸鍋功能更加豐富，集多種功能于一機。有了它家裡其它小廚電統統都可以打包送人了；以前還在等外賣的時間，自己幾分鐘就能搞定，并且還更放心更健康，同時還能動手挑戰時下熱門的烘焙技能。從性價比和長遠來看，水母也更推薦空氣炸烤箱。

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