每年冬天都會回貴州老家，因為那裡有魂牽夢繞的美食。小時候和爺爺奶奶一起上山采挖，現在帶着孩子一起上山，雖然過去幾十年，但是幸福的味道并沒有改變。

立冬前後，這種堪稱“野味”的植物才開始成熟，這是大自然饋贈給雲貴川地區的豐厚禮物。冬筍在當地，真的是每家每戶餐桌上必備的美食。采挖的新鮮冬筍，可以加工成不同的餐品，因為它的鮮嫩度高，所以口感特别好。

為了讓更多人吃到冬筍，當地人把采挖的冬筍出售，而且價格直線上漲。據悉今年的冬筍采挖已一月有餘，産地的冬筍收購價10元/斤，而市場上的冬筍售價已經飙升20元/斤。雖說它的味道真的很好，但看着如此昂貴的價格，網友還是覺得“吃不起”。

不過市場上的筍子種類繁多，很多人還分不清楚它們的區别，不知道冬筍長什麼樣，更别提品嘗過它的味道。

所謂冬筍，就是在立冬前後成熟的筍芽。冬筍是植物毛竹的地下莖側芽，因為還沒有破土，所以它的筍質幼嫩，口感脆甜。冬筍的形狀呈短粗和矮胖型，不過筍子的兩頭比較尖，很有特點。因為生長在地下，冬筍還保留着原來的深褐色外皮，完全就是“出淤泥不染”的狀态。

冬筍的營養價值比較全面，含有很多人體必須的營養成分。尤其是植物蛋白質和氨基酸的含量特别豐富，經常食用對人體很有好處。再有就是豐富的維生素和微量元素，以及纖維素含量特别多。這些有益成分既能為身體補充營養，又能改善體質。

很多人擔心采挖冬筍會影響竹子的繁殖和生長，其實這樣的擔心是多餘的，隻要采挖手法合理，不僅可以确保竹子正常生長，而且還能增加經濟收入，讓更多消費者品嘗到冬筍的美味，可謂是一舉多得呢。

1、食用價值

關于冬筍的吃法，真的多到數不清，可以生炒也可以炖湯，不管怎麼做，都掩蓋不住冬筍的鮮甜味。不過吃冬筍前，請先用熱水汆湯，或者放到冷水中浸泡半天，能夠有效去除它本身的苦澀味。

2、經濟價值

市場上冬筍的售價居高不下，當地的農民采挖後，會有專門的商販收購，直接就能變現。對于當地人來說，采挖冬筍也是一項不錯的收入，可以幫助他們在寒冷的冬天，多一分收入，而且還很可觀。

3、藥用價值

雖說冬筍和傳統意義上的藥材不太一樣，但這并不影響它的藥用價值。冬筍味甘性微寒，中醫上歸胃經和肺經所屬，有滋陰涼血、清熱化痰和養肝明目等功效，對于食欲不振、大便秘結和形體肥胖等多症有良藥。

冬筍的藥用效果很多，裡面蘊含的多種營養成分可增強人體免疫能力；獨特的清香味道，能夠起到增加食欲和化痰止咳的效果，當腸胃開始慢慢蠕動，很多問題都迎刃而解；對于三高人群來說，冬筍更是好東西，降壓、降糖和降脂的作用顯著。

冬筍屬于藥食合二為一的食物，而且還是大自然未經雕琢的食材，所以人們對它的認可度更高一些。就算市場上的價格比較貴，但是想到冬筍的營養價值，以及它的功效作用，大家還是會“忍痛”購買，希望把這份營養和健康搬回家。

不過随着市場需求量的增加，野生冬筍的數量在不斷下降，不知道若幹年之後，還能否見到新鮮的冬筍呢？所以近些年，通過不斷地努力和研究，很多地區終于開始種植栽培毛竹，這樣就能有更多的冬筍上市。

冬筍屬于應季蔬菜，隻能在冬季才能吃到，所以如何更好地保存它，就成了人們特别關注的話題。要知道從土裡采挖出來之後，冬筍就會逐漸的枯萎，它的口感也會不斷的下降和變質，失去原來的味道。

聰明的人們發明了竈火煨熟和蒸制兩種方法，前者把挖回來的新鮮冬筍，連帶着筍殼一起放到火堆中煨熟，之後再放到陰涼的地方保存，随吃随取，據說可以保存40天呢。後者則是把冬筍去除外殼，切成兩半後蒸至五成熟保存，不過保鮮時間僅能維持10天左右。

想想冬筍的營養和口感，多少都會令人沖動，想要嘗一嘗它的美味。但是想想冬筍的價格，又有些望而卻步，對普通家庭來說還是有些負擔的。不過在營養和健康面前，價格還是會被自動忽略的。

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