自從兒子上大學後，家裡三位“中老年”吃飯基本上以炖煮為主了。為嘛？因為有兩位的牙口不太好，吃太過脆嫩的食物咀嚼時有點兒費勁，無形中影響了進食和消化。所以各種炖菜就是“家常菜”。

今天這鍋菜真是百吃不厭，一斤肉、半顆菜、一大把粉條，就是三個人的晚餐主菜。粉條雖然 “一把”，其實量挺大的。

全家人都愛吃粉條，尤其是這吸足了肉湯的，簡直比肉還好吃。

吃到最後，就剩下幾塊肉，也差不多做到了“碗幹盤淨”。

因為人少，飯量也不大，所以家裡的鍋具都換成了容量小的，電飯煲換成了1.5升的，琺琅鍋也換成了“鑄禮記”20CM直徑的淺口鍋。小鍋，能裝滿食物，看着有吃飯的沖動和氣氛。這一鍋菜直接端上桌，連盤子碗都省了，明亮的顔色也能促進食欲。

試想一下，用4升的大鍋裝着一鍋菜，還不夠鋪滿鍋底。端上桌，還得伸長脖子往鍋裡看，筷子更得伸得老長才夠得着，一點兒吃飯的氛圍都沒有。

得嘞，長話短說，上菜！

【材料】 五花肉550克，圓白菜半個，紅薯粉條1把，大蔥1段，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，幹紅辣椒1個，油10克，鹽4克，醬油20克，老抽10克，料酒20克，熱水半鍋

【制作】

1. 材料準備好：帶皮五花肉，圓白菜，紅薯粉條，部分調料；

2. 五花肉切2、3公分大塊，入涼水鍋焯煮變色撈出，用溫水洗去表面的浮沫；

3. 圓白菜切絲，粉條用涼水浸泡，蔥切段、姜切片；

4. 鐵鍋中火加熱，倒少許油，蔥姜入鍋，煸炒出香味；

5. 倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不膩，且部分油脂被蔬菜和粉條吸收會更香；待表面有微微焦邊時，倒料酒翻炒；

6. 倒醬油、老抽、鹽、八角、花椒；幹紅辣椒捏碎充分釋放辣味，吃不了辣的可不放；

7. 倒半鍋熱水；倒熱水的兩點好處：不會使受熱的肉蛋白因為驟冷而緊縮變硬；保護琺琅鍋的塗層，延長使用壽命；

8. 蓋上鍋蓋，用最小的火力焖炖20分鐘；好的琺琅鍋密鍋體厚重，密封性能好，鎖水好，保溫效果好；

9. 待肉爛湯鮮味濃時，放入圓白菜絲，全部浸在湯中，約2分鐘，大部分菜絲軟；

10. 放入泡軟的粉條，完全浸泡在湯中2分鐘即關火，利用餘溫使粉條進一步吸湯變軟入味，端鍋上桌，即使吃到最後一口，粉條也依然筋道滑爽而不斷。

1. 圓白菜受熱即熟，可根據個人的喜好調整烹饪時間，把不易熟的大硬梗切成薄片，這樣就熟得快了；也可用其它蔬菜代替；

2. 粉條不一定用紅薯粉條，土豆粉條等均可使用，用涼水或者溫水泡軟再入鍋，可節省烹饪時間；如果用幹粉條，要先入鍋，變軟後再放蔬菜；粉條的用量可随意，喜歡吃就多放一些，吸足了肉湯倍兒香；

3. 炖肉的時間根據肉塊大小、肉質老嫩、火力大小、鍋具的密封性等來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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