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茶葉無機物

生活 更新时间:2025-03-16 03:46:31

茶葉無機物(與茶葉品質有什麼關系)1

茶葉無機物(與茶葉品質有什麼關系)2

無機物:茶葉的另一類組成物

茶葉中的化學成分,主要是由有機物和無機物組成。

無機物即無機化合物,與有機化合物相對應,通常指的是不含碳元素的化合物,但包括碳的氧化物,以及硫化物、碳酸鹽、氰化物、碳硼烷、羰基金屬等。

有機物如茶多酚、生物堿、糖類等,占茶葉幹物質總量的93~96.5%;無機物主要有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等,占幹物質約3.5%~7%。

所謂幹物質,在茶樹鮮葉中約為25%,茶葉中另外的75%則為水分。

茶葉中的無機物,又分為水溶性和水不溶性兩類。其中,水溶性部分2%~4%,水不溶性部分1.5%~3%。

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灰分:茶葉無機物的重要指标

茶葉無機物含量,有一個重要的衡量指标,叫“灰分”。

如何理解茶葉的灰分呢?肯定不能當成是尋常我們所說的“灰土”之類。

它指的是,在茶葉高溫灼燒,發生一系列物理、化學變化,其中的有機成分揮發逸散後,最終所剩的殘留物。這些無機成分,主要是無機鹽和氧化物。

通常灰分是指總灰分(即粗灰分),包含以下三類:

水溶性灰分,包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類;

水不溶性灰分,如污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物,及堿土金屬的堿式磷酸鹽等;

酸不溶性灰分,包括污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化矽等物質。

茶葉根據灰分溶解性不同,可分為水溶性灰分和非水溶性灰分兩種。其中,水溶性灰分一般不低于總灰分的50%。

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水溶性灰分:與茶葉品質正相關

鮮葉越幼嫩,其水溶性灰分如鉀、磷礦等物質含量越多。水溶性灰分與茶葉品質的關系呈正相關,即含量越高茶葉的品質越好。

随着茶芽新梢的生長,葉片逐漸成熟,鈣、鎂等含量增加,總灰分含量增加,但水溶性灰分含量減少,茶葉品質因此下降。

水溶性灰分含量的高低,是區别鮮葉老嫩的指标之一。

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灰分中的礦物質:對健康作用巨大

茶葉灰分中主要是礦質元素及其氧化物。

其中,含量最多的是磷、鉀,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫、矽,微量成分有鋅、銅、氟等20餘種。

茶樹中礦質元素含量,随茶樹品種、葉齡、樹齡、土壤、施肥等條件而異。

同一茶類、不同地區茶葉,其礦質元素含量和種類都不同。

茶葉中,多種礦質元素與多酚類、維生素、氨基酸等物質可以發揮協同作用,使其營養能更好地吸收。

礦質元素對茶樹生理效應和人體營養具有重要意義。

茶葉無機物(與茶葉品質有什麼關系)6

圖片:李旭玫.茶葉中的礦質元素對人體健康的作用[J].中國茶葉,2002(02):30-31

茶葉不僅含有人體所需的全部礦質元素,而且有的元素含量較多,并且50%-60%可溶于熱水,人們通過飲茶,就能直接從茶湯中獲得。

如果每日飲茶3杯(按平均10g計算),可從茶中獲取相當于日需量5%-20%的礦質元素。

個别茶葉所含的礦質元素,甚至可以滿足日需量,從而對人體有較好的保健作用。

茶葉無機物(與茶葉品質有什麼關系)7

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