無機物:茶葉的另一類組成物
茶葉中的化學成分,主要是由有機物和無機物組成。
無機物即無機化合物,與有機化合物相對應,通常指的是不含碳元素的化合物,但包括碳的氧化物,以及硫化物、碳酸鹽、氰化物、碳硼烷、羰基金屬等。
有機物如茶多酚、生物堿、糖類等,占茶葉幹物質總量的93~96.5%;無機物主要有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等,占幹物質約3.5%~7%。
所謂幹物質,在茶樹鮮葉中約為25%,茶葉中另外的75%則為水分。
茶葉中的無機物,又分為水溶性和水不溶性兩類。其中,水溶性部分2%~4%,水不溶性部分1.5%~3%。
灰分:茶葉無機物的重要指标
茶葉無機物含量,有一個重要的衡量指标,叫“灰分”。
如何理解茶葉的灰分呢?肯定不能當成是尋常我們所說的“灰土”之類。
它指的是,在茶葉高溫灼燒,發生一系列物理、化學變化,其中的有機成分揮發逸散後,最終所剩的殘留物。這些無機成分,主要是無機鹽和氧化物。
通常灰分是指總灰分(即粗灰分),包含以下三類:
水溶性灰分,包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類;
水不溶性灰分,如污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物,及堿土金屬的堿式磷酸鹽等;
酸不溶性灰分,包括污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化矽等物質。
茶葉根據灰分溶解性不同,可分為水溶性灰分和非水溶性灰分兩種。其中,水溶性灰分一般不低于總灰分的50%。
水溶性灰分:與茶葉品質正相關
鮮葉越幼嫩,其水溶性灰分如鉀、磷礦等物質含量越多。水溶性灰分與茶葉品質的關系呈正相關,即含量越高茶葉的品質越好。
随着茶芽新梢的生長,葉片逐漸成熟,鈣、鎂等含量增加,總灰分含量增加,但水溶性灰分含量減少,茶葉品質因此下降。
水溶性灰分含量的高低,是區别鮮葉老嫩的指标之一。
灰分中的礦物質:對健康作用巨大
茶葉灰分中主要是礦質元素及其氧化物。
其中,含量最多的是磷、鉀,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫、矽,微量成分有鋅、銅、氟等20餘種。
茶樹中礦質元素含量,随茶樹品種、葉齡、樹齡、土壤、施肥等條件而異。
同一茶類、不同地區茶葉,其礦質元素含量和種類都不同。
茶葉中,多種礦質元素與多酚類、維生素、氨基酸等物質可以發揮協同作用,使其營養能更好地吸收。
礦質元素對茶樹生理效應和人體營養具有重要意義。
圖片:李旭玫.茶葉中的礦質元素對人體健康的作用[J].中國茶葉,2002(02):30-31
茶葉不僅含有人體所需的全部礦質元素,而且有的元素含量較多,并且50%-60%可溶于熱水,人們通過飲茶,就能直接從茶湯中獲得。
如果每日飲茶3杯(按平均10g計算),可從茶中獲取相當于日需量5%-20%的礦質元素。
個别茶葉所含的礦質元素,甚至可以滿足日需量,從而對人體有較好的保健作用。
本文來源:圖文來自徑山茶,版權歸原作者所有,文中觀點僅代表作者個人,如有侵犯到您的權益,請留言告知删除。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!