無機物：茶葉的另一類組成物

茶葉中的化學成分，主要是由有機物和無機物組成。

無機物即無機化合物，與有機化合物相對應，通常指的是不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物，以及硫化物、碳酸鹽、氰化物、碳硼烷、羰基金屬等。

有機物如茶多酚、生物堿、糖類等，占茶葉幹物質總量的93~96.5%；無機物主要有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等，占幹物質約3.5%~7%。

所謂幹物質，在茶樹鮮葉中約為25%，茶葉中另外的75%則為水分。

茶葉中的無機物，又分為水溶性和水不溶性兩類。其中，水溶性部分2%~4%，水不溶性部分1.5%~3%。

灰分：茶葉無機物的重要指标

茶葉無機物含量，有一個重要的衡量指标，叫“灰分”。

如何理解茶葉的灰分呢？肯定不能當成是尋常我們所說的“灰土”之類。

它指的是，在茶葉高溫灼燒，發生一系列物理、化學變化，其中的有機成分揮發逸散後，最終所剩的殘留物。這些無機成分，主要是無機鹽和氧化物。

通常灰分是指總灰分(即粗灰分)，包含以下三類：

水溶性灰分，包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類；

水不溶性灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物，及堿土金屬的堿式磷酸鹽等；

酸不溶性灰分，包括污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化矽等物質。

茶葉根據灰分溶解性不同，可分為水溶性灰分和非水溶性灰分兩種。其中，水溶性灰分一般不低于總灰分的５０％。

水溶性灰分：與茶葉品質正相關

鮮葉越幼嫩，其水溶性灰分如鉀、磷礦等物質含量越多。水溶性灰分與茶葉品質的關系呈正相關，即含量越高茶葉的品質越好。

随着茶芽新梢的生長，葉片逐漸成熟，鈣、鎂等含量增加，總灰分含量增加，但水溶性灰分含量減少，茶葉品質因此下降。

水溶性灰分含量的高低，是區别鮮葉老嫩的指标之一。

灰分中的礦物質：對健康作用巨大

茶葉灰分中主要是礦質元素及其氧化物。

其中，含量最多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫、矽，微量成分有鋅、銅、氟等20餘種。

茶樹中礦質元素含量，随茶樹品種、葉齡、樹齡、土壤、施肥等條件而異。

同一茶類、不同地區茶葉，其礦質元素含量和種類都不同。

茶葉中，多種礦質元素與多酚類、維生素、氨基酸等物質可以發揮協同作用，使其營養能更好地吸收。

礦質元素對茶樹生理效應和人體營養具有重要意義。

圖片：李旭玫.茶葉中的礦質元素對人體健康的作用[J].中國茶葉,2002(02):30-31

茶葉不僅含有人體所需的全部礦質元素，而且有的元素含量較多，并且50%-60%可溶于熱水，人們通過飲茶，就能直接從茶湯中獲得。

如果每日飲茶3杯(按平均10g計算)，可從茶中獲取相當于日需量5%-20%的礦質元素。

個别茶葉所含的礦質元素，甚至可以滿足日需量，從而對人體有較好的保健作用。

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