每每吃壽司的時候，

都忍不住要回憶一次《壽司之神》。

壽司大神小野二郎和他的“數寄屋橋次郎”壽司店，

已是當代日本壽司文化的巅峰與極緻。

五十五年的“生涯仕事”隻為創造那份“完美壽司”，

2分鐘紀錄片中，

每一幀無不在傳遞工匠精神與讓人敬畏的侍業态度。

然而壽司的起源卻是我們的泱泱大國

中國

壽司的由來

壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。

在公元200年即後漢年代，

中國已開始流傳“壽司”這種食品，

在辭典中的解釋為——

以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，

宋朝年間，中國戰亂頻仍，

壽司正好為逃難的充饑食品，

而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。

公元700年，即奈良年代，

出外營商的日本商派将壽司流傳入日本。

當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，

加上一些海産或肉類，壓成一小塊，

整齊地排列在一個小木箱之内，作為沿途的食糧。

直到公元1700年（江戶年間）壽司才于日本廣泛流傳，

成為一種普通的食品。

江戶時代同時也已經有了天婦羅~

壽司的品種

壽司既可以作為小吃也可以作正餐

花色種類繁多

日本壽司種類繁多

大緻分為以下幾種

卷壽司（maki-zushi）：

在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段，是最常見的一種壽司種類。

手卷（te-maki）：

把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

裡卷（ura-maki）：

反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹米飯，最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

反卷（ura-maki）：

反過來用海苔裹着最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷（gunkan-maki）：

米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。形狀看上去很似軍艦。

押壽司（oshi-zushi）：

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司（nigiri-zushi）：

(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。

在家這樣做壽司

食材：壽司海苔兩張，米飯一碗，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，壽司大根一份，壽司醋少許，日本醬料少許，雞蛋兩個。

烹饪步驟

1.在米飯中加入少許壽司醋，也可以根據個人口味加一些日本醬料，拌勻。

2.胡蘿蔔和黃瓜切成長條，雞蛋煎成蛋餅，切長條。

3.将壽司海苔放在壽司簾上，将米飯均勻的鋪開，一次放入黃瓜條，胡蘿蔔條，大根條，雞蛋條。

4.所有材料均勻放置好後，把壽司簾從下往上卷起來，輕輕按壓幾下。

5.切除兩頭的毛邊，将壽司卷切成厚度均勻的小卷，一份蔬菜壽司卷就做好了，也可以根據自己的口味加入肉松，金槍魚等，做成不同口味的壽司卷。

稻花香米，蒸煮時飄香撲鼻，蒸煮後油光亮麗，晶瑩如玉，粒粒分明，口感綿軟略粘。芳香撲鼻、回味略甜，剩飯不回生。用一句話形容便是，品質佳口感好，清香軟糯微甜，特别适合來做壽司！

從煮飯開始, 一場決定壽司生死的戰役就已經開始。壽司米與軟水的比例通常為1:1, 但會根據米的狀态做出調整。有時在煮飯的時候還會加入昆布出汁使蒸好的米飯自帶鮮味。

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