料油的做法和用途，好多人都不知道，酒店大廚教你怎麼制作料油和其用途。

料油又叫蔬菜油，是以多種蔬菜放入食用油中，經過小火熬制、慢火炸香出味的一種油料，是大酒店廚師用來調制涼菜、炒制清炒菜的一種油料，它可以當作芡汁勾兌好之後的明油，面點師傅經常會用料油來調制各種餡，如韭菜餡、豬肉大蔥等。

料油不僅在大酒店有，很多的小吃攤也都會用到料油，例如很多賣小菜的、面皮店等，料油可以用“萬能油”來形容它。料油尤其在涼拌菜中使用極為廣泛，好的料油是涼拌菜的主心骨，用料油烹制的清炒菜，色澤鮮亮、味道鮮香。

下面小編就給大家分享料油的配料及具體熬制方法，朋友們記得要收藏哦！

---【料油的熬制方法】---

準備材料 ：食用油1000克、大料20克、幹花椒10克、紫洋蔥50克、紅蘿蔔30克、芹菜20克、香菜20克、大蔥20克、大蒜30克、生姜30克。

做法步驟 ：

1、首先将紫洋蔥清理幹淨切成塊、胡蘿蔔去皮切刀背厚的片、芹菜清洗幹淨切片、大蔥切馬蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗淨切段，分别放入盤中備用。

2、炒鍋洗淨，加入1000克食用油，涼油放入大料、花椒。涼油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油溫慢熱中更好的出香味。大料中含有揮發油，富含有強烈而特殊的香氣，涼油下鍋可以更好的熬制出大料中所含有的揮發油，這也是能熬出好的料油的關鍵之一。而花椒中也含有很多揮發性的植物油，氣味芳香，因此我們在熬制料油時，需涼油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油溫慢慢升高，将大料、花椒熬制變色後關火撈出，用細米漏将熬制後的花椒大料油過濾幹淨。待油溫降至4成熱時，分别放入切好的胡蘿蔔、大蔥、蒜片、生姜片，開小火慢熬。這一步需熬制出蔥、姜、蒜的香味及紅蘿蔔所含有的胡蘿蔔素，使得料油更加的出香。

4、經過慢火熬制，紅蘿蔔、大蔥等食材變為焦黃色時，放入切好紫洋蔥、芹菜片繼續小火熬制。把所有的食材都熬制為焦紅色時關火，撈出熬焦的食材，用米漏過濾幹淨油脂。

5、待油溫降至4成熱時，放入切好的香菜段，小火熬制焦黃、出香、之後撈出熬制焦黃的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食欲，在熬制料油的最後放入香菜，可以使熬制出的料油更加的香味撲鼻，色澤尤為清亮。

6、将熬制好的料油放入容器中晾涼即可。

溫馨提示 ：

1、大料、幹花椒，需要涼油下入，慢火熬制至油溫升高，熬出大料、花椒内所含的油分，慢火熬制才可熬出香味。

2、蔥、姜、蒜、紅蘿蔔要在熬制好大料、花椒油之後放入小火熬至焦黃再放入紫洋蔥和芹菜。

3、最後放香菜小火慢熬，可使熬制出的料油更加的香氣撲鼻，油質色澤更加清亮。

以上就是小編給大家分享料油的做法步驟及用途，喜歡的朋友幫忙點贊、轉發。

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