今天這款紅豆小餐包适合入門級新手，全程手工，沒有面包機和廚師機，也能做出暄軟拉絲的面包。

準備材料:

面團 : 高筋面粉200克，白糖20克，鹽3克，酵母3克，雞蛋1顆（去殼後約40克），水或牛奶80到100克，黃油20克。

餡料 : 紅小豆100克，白糖适量。

刷表面 : 蛋黃一個。白芝麻一小撮。

步驟一，盆裡加入200克高筋面粉，3克鹽和3克酵母，再加20克白糖可促進發酵。打入一個雞蛋，雞蛋能增加面包的蓬松度。

因為雞蛋的大小不統一，所以水的量并不固定。雞蛋和水的總液體量在120克到140克之間。水的量不僅要根據雞蛋大小增減，也要根據面粉的吸水程度來調節。最好的辦法是先預留20克出來，等面團揉好以後，再看情況決定要不要加完。做面包的面要比做包子饅頭的面和得稍微軟一點。有一點點粘手的狀态是最好的。

揉好面團以後先不急着揉膜，蓋上蓋子靜置半小時，讓面團充分吸收水分。

步驟二，半小時以後将面團移至案闆。這時候開始揉膜會事半功倍，如果剛和好面團就開始揉的話，至少得半小時出膜，會揉到你懷疑人生。想要快速出膜得用巧勁，像用搓衣闆搓衣服一樣的手法，将面團推出去收回來，如此反複。

揉五分鐘以後，加入提前軟化的20克黃油。

再繼續之前的手法。等明顯感覺到手裡的面團變得特别輕柔軟綿了，就說明面團已經達到了擴展階段。

将面團撐開，能有一層比較薄的膜了！前後我隻用了十分鐘。如果是做吐司的話，還需要揉出手套膜，但今天這款面包，有這種程度就夠了。

步驟三，揉好的面團放回和面的盆裡，放溫暖處發酵至兩倍大。

步驟四，這時候我們來做餡料。紅小豆100克提前用水泡發，因為紅豆比較難煮，最好是提前浸泡一晚上。

放高壓鍋加少許的清水，水的量剛好沒過紅豆的就可以了。

然後煮到用手指能輕輕碾成泥。

倒入碗裡，加入适量的白糖，糖的量根據個人的口味來。

然後攪拌均勻，順便用勺子背面将紅豆壓碎。

步驟五，面團發酵好了，裡面是這種很細密的蜂窩狀。

案闆上刷少許油防粘，将面團放上來，不需要揉搓。直接按壓排氣，分成均勻的八個劑子。

步驟六，取一個劑子，用擀面杖擀成圓形的薄片，放上一勺紅豆餡。然後像包包子一樣的手法，将紅豆餡包緊收口。

收口朝下，整理成圓形。依次全部做好。

步驟七，烤盤底部和邊緣都刷一層薄油。

将生坯擺入，蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。再次醒發至兩倍大。我的是放烤箱開30度。

步驟八，生坯醒發好了。

揭掉保鮮膜，刷上一層蛋黃液，既能增香又能增加顔值。

最後撒一層白芝麻，會更好吃。

步驟九，烤箱上下管160度烤20分鐘左右。這個時間僅僅作為參考，具體還得根據自家烤箱來。

步驟十，出爐咯！滿廚房飄香！

看看效果，即柔軟又拉絲，手感特别輕柔。

裡面是香甜紅豆餡，好吃！我家平時嘴巴特挑剔的小朋友今天吃了四個……

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