鍋鍋鍋，吃貨們“衣食父母”的拿手工具。
不過為了吃貨的健康，大廚們在選擇鍋的材質時也犯了難。怎麼考慮選用什麼樣的鍋呢？選擇什麼樣的材質、形狀、尺寸等等等等呢？
首先考慮各個材質使用的安全問題。
不同的材質的熱傳導性會不一樣，常見的鍋具材料裡面：
鋁合金：237
鐵：80
鑄鐵：38
不鏽鋼：16
銅：398
耐熱玻璃：1
陶器：<1
單位都是W/m·k
熱傳導率高的材料，傳熱會比較快。
鋁合金
缺點:容易生鏽 ，不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
優點：使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血，可以使烹饪的食品更為有效地吸收鹽分。
提醒: 刷鍋時應盡量少用洗滌劑,之後還要盡量将鍋内的水擦淨。如有輕微的鏽迹,可用醋來清洗。
不鏽鋼
缺點: 不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隐患,其表現通常為鉻超标。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的緻癌金屬物之一。
優點：不鏽鋼鍋具具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點。
銅鍋
缺點：它容易産生有毒的鏽，這就是人們說的銅綠。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素C 。
優點：醫生多使用銅制餐具——銅鏟、銅炒勺、銅火鍋、銅筷子、銅勺等銅制品，以補充銅元素。
陶器
缺點：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。
優點：煲湯首選。
鑄鐵鍋
缺點：放油多，油煙大；容易生鏽；不容易清潔。
優點： 傳熱均勻，熱度适中，在烹饪中易與酸性物質結合，且鑄鐵鍋一般都比較厚，這樣炒菜的時候導熱更均勻，不容易糊鍋，并且鍋厚也比較耐用一些。
耐熱玻璃
缺點：不太好清洗，鍋底粘黏時間長了後會有黑色的污漬，洗不幹淨；鍋身比較重；煮東西容易糊鍋，焦後難清洗，湯汁容易溢出來，性價比不高。
優點：堅固耐用；健康環保，玻璃是最安全、最環保、最健康的烹饪器具，不易和任何食物産生化學反應。
鍋的選擇我想應該逼死強迫症和選擇恐懼症人群了。
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