最近一篇食鹽添加抗結劑的文章，把大家都吓壞了，幸好權威媒體出來辟謠。現在都清楚食鹽中适量添加抗結劑對人體是無害的。但可能大多數人還不清楚食鹽中為什麼要加抗結劑。
下面就聽小九條來說道說道。
普通消費者到市場、超市、小賣部買鹽很方便。但我們并不清楚鹽業部門為了将食鹽完好的送到消費者手中，付出了什麼努力。
食用鹽生産出來後進入銷售環節碰到的最大障礙就是結塊!
結塊！結塊！結塊！食鹽包裝後，雖然經過了幹燥，但其實多多少少還是有一定比例的水分存在。特别在我國潮濕的南方，一旦打開包裝，食鹽就不可比避免的要“濕身”了。
食鹽結塊一方面不利于生産者的貯藏和運輸，另一方面也使得消費者無法方便食用。
影響食鹽結塊的幾大要素根據日本專賣公社制鹽試驗場的研究，以下幾點是造成食鹽結塊的主要原因
相對濕度75%對食鹽是個坎。簡化的來形容：低于75%時，鹽粒開始結晶析出并交聯：高于75%時，鹽粒開始溶解。如果溫度和濕度不斷變化，那麼鹽粒也會不斷進行結晶-溶解-結晶-交聯的過程。
過段時間你突然發現，家裡袋中、瓶中的鹽咋結塊了啊！
食鹽結塊的化學解釋我們知道食鹽的主要成分是氯化鈉，是典型的晶體，一方面具有“各向異性”，也就是說晶粒沿着不同方向有互相聚集的特性，另一方面由于“可壓縮性差”，碰到外接壓力，就聚集成塊。
細鹽更容易結塊這點很容易理解。鹽的顆粒大時，縫隙間，鹽粒容易流動，不宜結塊。鹽的顆粒小時，層疊在一塊，容易結塊。因此，海鹽等顆粒大的鹽類不易結塊。物理上來說，晶粒單位表面積越大，晶粒就越容易結塊，因此粒度越細，越容易結塊。
抗結劑解決大問題從鹽的生産工藝上來說，細鹽很難通過其粒度大小來解決結塊問題。因此必須求助抗結劑。國内最常用的抗結劑是亞鐵氰化鉀。
亞鐵氰化鉀作為抗結劑的原理亞鐵氰化鉀能夠參與鹽的結晶過程，通過改變晶體形狀，達到防固效果。亞鐵氰化鉀具有添加量小、水溶性好等特點，可以在結晶過程中添加，也可以在濕鹽中添加，然後再幹燥床中幹燥。
總結根據衛生部網站文章，抗結劑亞鐵氰化鉀在烹饪中分解的可能性極小。且對照我國居民每日的食鹽攝入量，食鹽中按照标準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。 随着社會的發展和制鹽工藝的提高，相信未來會有更加安全高效的抗結方式提供給消費者。
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