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柳州正宗螺蛳粉做法

生活更新时间:2024-09-14 06:20:41

廣西風味小吃---柳州螺蛳粉

柳州正宗螺蛳粉做法（廣西風味小吃柳州螺蛳粉）1

螺蛳粉是廣西一大招牌美食，很受年輕人的喜歡。

原料：石螺10斤，豬骨棒5斤，雞架3個，雞油2斤，八角8克，丁香2克，花椒18克，沙姜6克，桂皮10克，草果8克，砂仁10克，小茴香8克，香葉5克，幹辣椒1斤，紅方15塊，辣椒紅0.5克，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，蔥，姜适量

輔料：青菜，酸豆角，蘿蔔幹，酸菜或菜頭，黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米，香菜特

柳州正宗螺蛳粉做法（廣西風味小吃柳州螺蛳粉）2

點：香，微辣，燙，鮮，開胃制作：1将石螺洗淨浸泡2天後剪去尾尖，焯水後備用

2豬骨，雞架焯水後入鍋上火炖開後，雞油清洗放下湯鍋熬2小時

3石螺濾幹水後，入鍋炒幹水分後備用

4起鍋加熱放入食用油，5成熱時後下蔥姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，料酒，炒至幹香後倒入骨湯中熬至出味，調好的紅方，鹽，雞精，味精，鮮味粉，冰糖适量，熬至40分鐘下紅油關火

5柳州幹切粉泡制：幹粗米粉20斤，先用清水将米粉泡30分鐘，撈出再用70度溫水泡制微軟後再用清水泡制，

6起鍋燒熱加入色拉油，放入蔥，姜，蒜，紅幹椒，紫蘇爆炒出味後倒入石螺翻炒，加鹽，雞精，耗油，料酒，炒至4分熟加湯炖2小時，湯的特點，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油

柳州正宗螺蛳粉做法（廣西風味小吃柳州螺蛳粉）3

7起鍋燒開水下蔬菜，空心菜，生菜，有菜都可以，8分熟後撈出，淋少許油再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入熬好的湯即可。

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