擔擔面是四川名小吃，味道更是獨特，集麻辣鮮香于一身，刺激着我們的味蕾，一次又一次讓我們沉迷其中。擔擔面這個名字是由小販挑擔叫賣而來，面條在沸水中翻滾，用撈勺一撈，熱氣騰騰直接入碗，倒上紅油，加入芽菜肉臊子，香味撲鼻而來。
擔擔面中如果沒有芽菜，就像缺少了靈魂，芽菜風味獨特，與其他調料的風味非常搭，它的作用無可替代。簡簡單單的原料做出極緻的美味，市面上很少能見到那種一整根的芽菜，大多都是袋裝的碎牙菜，今天，我也是用這種碎牙菜做的這道擔擔面，下面就給大家分享一下具體做法：
【擔擔面】食材準備：面條100g、豬肉100g、菠菜5顆、蒜瓣1個、香蕉2根、醬油5g、陳醋2g、油辣子2勺、花椒粉适量、芽菜1袋。
具體做法：
1、挑選适量的肥瘦相間的豬肉，洗淨後，剁成肉末。鍋中倒入适量的油，放入肉末，用中小火煸炒。
2、炒至肉末變白，倒入料酒、蔥花、姜末，繼續煸炒。
3、将鍋中肉末的水分炒幹，肉末要炒的幹松一些，将肉裡的油脂炒出。放入碎豆芽菜，繼續煸炒2分鐘左右。
4、放入生抽、老抽和糖，翻炒均勻後，盛出。
5、将菠菜洗淨，備好蔥花和蒜末。
6、準備一個碗，放入醬油、陳醋、花椒、油辣子，在倒入半碗開水，如果有高湯，可以選擇加入高湯。
7、鍋中水燒開後，放入面條，等水開鍋後放入菠菜，煮到菠菜斷生就可以撈出。
8、将蔥蒜放入調料碗中，再将煮熟的面條和菠菜放入調料碗中，再放入芽菜肉臊子，吃的時候，拌勻即可。
注意：蔥和蒜不要提前放，因為料汁裡有溫度，容易将蔥蒜泡久變味。
面條不需要煮的太軟爛，否則口感不好。菠菜下鍋的時間不能太久，容易變色變味，影響口感。
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