千葉豆腐做法工藝?千葉豆腐制作工藝及配方：一、材料比例：，接下來我們就來聊聊關于千葉豆腐做法工藝?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
千葉豆腐制作工藝及配方：
一、材料比例：
1、大豆功能性濃縮蛋白 150g
2、大豆分離蛋白 粉 380g
3、木薯/馬鈴薯變性澱粉： 80g
4、大豆色拉油： 500g
5、冰水： 碎冰1800g 水700g
6、TG酶 1--2g
7、凝固劑： 2g
8、白色素： 4g
9、超鮮： 3g
10、鮮味素： 3g
11、食鹽： 2g 1.
二、千葉豆腐制作流程：
1、備料：将TG酶與幹澱粉混合；
2、制漿：将冰塊、水、凝固劑混合加入桶内，再加入大豆蛋白 粉，開機打漿，至桶内漿料形成漩渦狀（時間約2分鐘）；在漩渦中加入混合後的澱粉，繼續攪拌至略有彈性（時間約2分鐘）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時間約5至7分鐘）。
3、鋪盤：盤底部塗層油後，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；
4、熟化：在室溫中熱化1-2小時後，放入冷櫃中進行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上。
5、成型：将氧化後的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鐘，後再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。
6、包裝：蒸熟産品置于通風處風幹冷卻後進行包裝，再進行急凍，待凍透後即可出貨。
千葉豆腐制作注意事項：
1、TG酶的分量可随産品特性要求适當改動，變性澱粉可根據口感要求增減；
2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度；
3、如果要增加彈脆度，可适當增長打漿時間，并增加熟化時間，熟化時間越久越彈脆；
4、蒸煮時，要用保鮮膜将産品包住再蒸，以防止在蒸煮時吸入水分，影響彈脆度；
5、可适量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強産品口感及香味。
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