正宗椒麻雞配方與制作-tft每日頭條

正宗椒麻雞配方與制作

生活更新时间:2025-01-29 09:05:25

家庭版椒麻雞配方及詳細做法

正宗椒麻雞配方與制作（家庭版麻椒雞配方及詳細加工制作方法）1

主料：淘汰雞或者土公雞一隻。

香料：幹辣椒節50克、幹紅花椒20克、幹青花椒20克、鮮藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香葉2克。

配料：姜片、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、高度白酒。

詳細加工制作步驟：

1、選擇土公雞或者淘汰蛋雞一隻，宰殺後處理幹淨，把雞爪從關節處下方砍斷，清洗幹淨，備用。

2、把處理幹淨的雞放入盆中，加入姜片30克、食鹽10克、高度白酒10克、胡椒粉5克，用手将雞表層塗抹均勻，這一步可以有效的去除雞皮的腥味，同時也可以讓雞皮更脆。

3、把幹辣椒節50克、幹青花椒20克、幹紅花椒20克放入盆中，加入适量清水浸泡20分鐘，清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。

4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中，加入大約10克高度白酒和5克胡椒粉拌勻，拌勻後塞入雞腹腔中，有條件的可以加入10克鮮藤椒，沒有可以不用，把雞爪也塞入雞腹腔中，最後用牙簽封口，備用。

5、鍋中加入适量植物油，放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香葉2克和剩餘的浸泡後的辣椒和花椒，炒出香味後加入适量清水，能夠淹沒雞即可，把雞放入鍋中，加入炒糖色100克、生抽100克，食鹽100克、冰糖30克、雞精20克、味精10克，大火燒開後，小火煮大約80分鐘後關火浸泡40-60分鐘後即可出鍋食用。

溫馨提示：

煮雞和恁泡的時間要根據雞的老嫩程度而定，食鹽的多少也要根據自己口味去調整。

也要根據自己口味調整辣椒的用量，喜歡辣的可以再加入适量幹辣椒，不喜歡太辣的就不用再加。

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