喜歡喝茶的茶蟲對于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一道茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。泡茶的時候，頭道茶倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣。但到底要不要倒，為什麼要倒，卻是衆說紛纭。

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關于“頭道茶”的說法

說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂

這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。這樣的做法并不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。曾有見過一人沖泡君山銀針，隻因茶湯裡有毫毛就将頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚豔的一泡。

說法二：頭道茶可以洗去農殘

由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農殘。但農藥多為脂溶性物質，熱水隻能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。市場上銷售的絕大多數茶葉符合國家的衛生标準，隻要消費者購買的茶葉是合格産品，茶葉的衛生指标就值得信賴。

茶葉“有農殘”與“農殘超标”并不是一回事，還得看茶葉農殘是否在國标範圍内，對少量農殘不必過于恐慌。國家在制定農殘限量标準時，都是考慮增加100倍的安全系數，距對人産生危害的水平還有很大安全空間。而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯并不會有農藥殘留。

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說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵

這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的确具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。

比如說：在頭道茶入嘴後，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲存空間不夠幹淨、衛生;如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許黴味，說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯裡漂浮着碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味裡面的不正常滋味，這個方法非常好用。

說法四：頭道茶可以烘托氣氛

這個說法适合招待客人的時候。客人主人面對面坐着，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯後淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來了。

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“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的概念是從哪裡出來的呢?首先，可以說是人們對茶錯誤的潔淨認識。在古時候，由于制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的确存在潔淨的問題，但是發展到現在，隻要是按照國家标準生産出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是髒的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?

所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。

其實，對于頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

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第一類：有陳化時間的茶

這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對于倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞幹茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀态。

第二類：自然狀态或者做型程度較低的茶

這裡的“自然狀态”指的是像花茶、白茶這種以本身狀态呈現的茶品;而“做型程度較小的茶”則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。對于它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必将頭道茶倒掉，特别像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡。

第三類：做型程度較高的茶

例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個“慢慢舒展”的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。隻是在正式場合，由于茶湯并沒有達到品飲的最佳狀态，溫潤泡不會給客人飲用而已。

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溫馨提示：

如果你一定要“洗茶”，選擇适宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達幾十秒乃至數分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。

綠茶、黃茶之類較為細嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中内含物質溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養物質含量較高，“洗茶”之後精華物質流失更多，使得之後的茶湯淡而無味。

本文分享自東家匠人：潤土茶業

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