哈爾濱号稱冰城，但冰城人的胃卻從來不會感覺到冰，靠的就是熱乎的東北菜，東北菜雖一直以量大聞名，但味道也絲毫不比其他菜系差，今天就來盤點一下哈爾濱十大名菜，看看誰才是哈爾濱美食的No1！

在哈爾濱幾乎沒有飯店不會做鍋包肉，即使是回民飯店，也會有牛羊肉做的鍋包肉，評價一家東北飯店好不好吃，也多半是看他的鍋包肉做的怎麼樣；正宗的鍋包肉是金黃油亮的肉片，綴着蔥絲胡蘿蔔和香菜，夾起一塊能連起粘稠的澆汁，酸甜可口，外酥裡嫩，回味無窮！

當然，鍋包肉也在不斷創新，東北其他兄弟城市都有自己特色的鍋包肉，至于哪個更好吃更正宗，作為哈爾濱人我就不評價了，大家吃過之後自會有自己的評判。

殺豬菜原本是東北鄉村每年接近年關殺豬時所吃的一種炖菜。現在的殺豬菜在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，炖肉湯底加上酸菜，五花肉，血腸和一些内髒，湯鮮味美，别具一番風味。

不過在哈爾濱最有名的殺豬菜都不在市區裡，以雙城殺豬菜最有名，阿城的也不錯，哈爾濱市區裡的也許是心理作用，總覺得少了些什麼。

東北人愛吃炖菜是人盡皆知的，二十年前還住平房時家家每家都有一口锃亮的大黑鍋，同時還要燒柴火，這樣菜味道才好，有湯有菜，還能補鐵。

于是鐵鍋炖就成了東北人家裡面味道的傳承，據說給東北人一口鐵鍋，他能炖下整個人間，鐵鍋炖大鵝，鳇魚炖排骨，鯉魚鲫魚鲶魚三種魚炖的魚等等，要是說他多好吃其實不見得，吃的就是曾經一家人圍在熱炕頭的氣氛。

紅腸切成片也是一道菜，這也是每家東北飯店都有的一道菜，紅腸香味濃郁，肉質緊實，跟大多數南方香腸有本質區别，不過飯店裡的紅腸多半不會是名牌紅腸，哈爾濱各種假紅腸也不少，想要吃到正宗優質的紅腸，還是得親自去正規店鋪買。

地三鮮是東北傳統名菜，之所以叫地三鮮，是因為食材是地裡時令下三種新鮮蔬菜，地三鮮的神奇在于他将三種普通蔬菜混合後爆發出無比鮮爽的味道，簡直是下飯神器！

雖然食材簡單，但地三鮮卻很考驗大廚的廚藝，尤其是過油的技術。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分别過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，才算成功。所以别看一盤都是茄子土豆辣椒，賣你二十多塊錢真的不貴。

俗話說“姑爺新上門，小雞吓掉魂”，雞是東北人待客的最高禮遇，所以從這個意義上講，小雞炖蘑菇便是東北家宴中最高檔的菜之一。

雞是家裡散養吃蟲長大的小笨雞，蘑菇是當年爺爺奶奶上山裡采摘後晾幹的榛蘑，這道菜講究的是一個鮮，據科學研究雞肉和蘑菇裡得氨基酸會發生的化學反應，導緻原本很鮮的食材鮮上加鮮，所以要是喜歡吃鮮，東北小雞炖蘑菇是您的不二之選。

得莫利炖魚起源于得莫利村，這是個靠着松花江的小村子，以前當地人多靠打魚為生，他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條炖在一起，結果味道鮮美，還不失東北菜的豪放，于是越來越有名。

現在得莫利村已經成為了旅遊勝地，無數哈爾濱人或是外地遊客專門來這裡旅遊吃魚，還有傳言說得莫利炖魚有什麼治病保健得功效，在我看來這都是養生的人想出來的，得莫利炖魚的療效隻有一個，那就是解饞！

這個菜原本是四川菜，但是後來傳到了東北經過改良後成了東北菜，現在反而川菜中很少有這個菜了，雖然名字叫豬肉炖粉條，但是一般也加其他蔬菜，其中以酸菜和大白菜居多，同樣是下飯神器，一般兩碗大米飯剛剛好。

這是最簡單，也最保留食材原味的東北菜，取材豐富，蔬菜裡無需添加任何調料，可以生吃也可以蒸煮，蘸上點大醬便是人間美味，東北人之所以愛吃蘸醬菜有人說是因為東北的蔬菜因為土質氣候等原因更加有蔬菜的味道，本身便是美味，所以無需複雜的烹饪。

東北溜肉段堪稱與鍋包肉齊名，看着誘人，聞着想吃，吃着說真好吃，溜肉段湯汁少的肉塊吃起來酥脆，湯汁多的吃起來入味，還可以拌上大米飯，立刻變身下飯利器，同時溜肉段還有衍生菜肉段燒茄子，更是結合了溜肉段和地三鮮得優點于一身，其實這才是我最愛的東北菜。

大家覺得誰才是東北菜的扛把子呢？

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