在農村，有很多果樹方面的諺語，比如我們今天要說到的這句“七月棗子八月梨，九月柿子黃肚皮”。

這句諺語什麼意思？想必大家都看明白了。實際上，這句諺語的意思就是果樹的生長物候期，隻不過這是果實采收時期的一句總結。所謂的“七月棗子八月梨，九月柿子黃肚皮”，也就是說，棗子在農曆七月可以采收，梨則在農曆八月采收，而柿子則要到九月份才開始着色，漸而開始進入成熟期。

那麼，這句諺語總結得到位不到位呢？現在正好是農曆七月，想必大家在市場上已經可以吃到新鮮上市的棗子了，有沒有道理，自不用說。不過，在這裡要說的是，這些果樹采收的時間一般都是按照早熟品種來說的，對于一些晚熟品種，恐怕就不是在這個時間節點了。

也就是說，棗的采收時間，大緻在農曆七月，梨在八月，柿在九月。但是，該什麼時候采摘，這個就大有學問了。怎麼确定這三種果樹的采收時間？這得來好好說道說道，下面，我們分别來說說這三種果樹的果實采收時期的确定。

A棗樹

棗樹是原産于我國的主要果樹之一，栽培曆史悠久，是最古老的栽培果樹之一，在古代，棗與桃、杏、李、栗一起并稱為“五果”。所以，在棗樹的種植栽培方面，向來人們都有一套比較成熟的管理經驗。而關于采收時期的确定，也自有一套措施。

關于棗的采收時期，從時間節點上來看，大緻在白露前後。而具體來講，采收時期的确定，這還得根據棗的用途來确定。因為過分早采或晚采都會嚴重影響棗果的商品質量，所以，需要根據棗的成熟度來确定。

一般來講，棗的成熟根據果皮顔色和果肉質地等的變化情況，可分為白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特點是棗果大小、形狀已基本固定，果皮綠色減退，呈綠白色或乳白色，果實肉質變得松軟，果汁少，含糖量低。脆熟期的特點是果實半紅或全紅，果肉質地變脆，汁液增多，含糖量劇增。完熟期的特點是果皮紅色變深。微皺，果肉近核處呈黃褐色，質地變軟。

因此，該什麼時候采摘，這就需要按照用途來确定了。如果是加工蜜棗，則以白熟期為采收适期，而作鮮食和加工烏棗、南棗、醉棗用的，則以脆熟期為采收适期，若制幹用的棗果，以完熟期采收最佳。不過，由于不同品種的成熟期存在很大差異，适時的采收就需要根據品種成熟期而定，并且還要考慮到天氣以及貯藏加工和市場的要求來确定。

B梨樹

梨的采收，與棗一樣，采收過早或者過晚，對品質都有很大的影響。一般采收過早，果實尚未充分成熟，個頭小、産量低，品質低劣，不耐貯藏。而采收過晚，則成熟度過高，果肉衰老加快，不适合長途運輸及長期貯藏。

因此，什麼時候采摘，也是需要根據市場需求、果實的成熟度及果實的用途來确定。而确定果實成熟度的主要依據是品種特性、果實發育天數、果皮色澤、種子色澤，果肉硬度，果梗脫離難易程度等因素。

一般來說，梨有堅熟期、完熟期、過熟期三個階段。堅熟期的梨，完成了生長和各種物質積累過程，大小定型，綠色減退，開始呈現本品種近于成熟的色澤，糖分增加、酸度逐漸降低。而完熟期的果實，則是種子變褐，果梗易和果台脫離，果實表現出該品種固有的色、香、味和外形，果實的化學成分和營養價值達到最佳食用階段。過熟期的果實，種子充分成熟，果肉開始軟綿，營養價值大大降低。

所以，如果是用于遠途運輸和罐藏、蜜餞等加工的果實，就在堅熟期采收。若用于就地銷售鮮食，短距離運輸和果汁、果酒加工等，則在完熟期采收。假如是用于采種，就要等到過熟期采收了。

C柿樹

柿子這個就更好說了，因為柿子采摘過早，果實非常硬，而且還特别澀，不适合食用。而如果采摘過晚，則已過熟軟化，既不便加工，也不耐貯運。所以，柿子采收的時期，也要因地區、品種、用途等因素來确定。

一般南方比北方早采收15天左右，同一地區不同品種相差可達2個月之久。另外，不同用途果實的采收期也各不相同。用來作脆肉鮮食的，可以在果個大小固定，皮變黃色而未轉紅，種子已呈褐色時采收。如采收過早，果實着色差，含糖量低，品質不佳，抗病性差。采收過晚品質開始下降，果實極易軟化腐爛。

而若用來制柿餅，則在果皮黃色減退而稍呈紅色時采收，以霜降前後為采收适期。此時柿子含糖量高，尚未軟化，削皮容易。因為采收過早品質不佳，采收過晚不便加工。而如果直接用作鮮食的軟柿，則在果實黃色減退充分轉紅脫澀時采收。

文|山魈

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