三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，是所有魚類中omega3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一。三文魚中富含的多種維生素和高品質蛋白質對皮膚美容很有益，有助于保持皮膚的嫩白和彈性，能使用皮膚更加健康。

另外，孕婦在懷孕期間每周吃2次對孩子的腦發育會很好。由于三文魚沒什麼刺，Omega-3不飽和脂肪酸又能夠促進兒童大腦與眼睛的發育，因此給孩子吃，也是非常好的一種肉類。

一、挑選時要注意：

我們在購買三文魚時，一定要注意以下幾點：

1）挑選色澤鮮豔的。

2）肉質堅挺，不含血迹或瘀痕。

3）新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布俨如大理石。

二、食用時要注意：

1）如果要生食，建議到大型超市購買冰鮮的三文魚。從打撈到超市售賣的時間，不超過48小時。冷凍的三文魚一般不建議生食，但可以用來做菜。

2）如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室内保存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬别用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過後的三文魚不要生吃。

【紙包三文魚】

原料：三文魚1塊（約200克左右），胡蘿蔔半根，洋蔥半個，西葫蘆半根，檸檬半個

調料：黃油20克，鹽1/3茶匙（2克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克）

做法：

1）三文魚肉，用清水沖淨後，用廚房紙巾将表面的水份吸幹。将鹽、黑胡椒碎均勻的撒在魚肉表面，用手輕輕按壓幾下，并将檸檬汁擠在魚肉上塗均，腌20分鐘左右。

2）胡蘿蔔去皮切細絲，洋蔥去皮切細絲，西葫蘆洗淨切細絲（這三種食材基本切成等長、等粗的絲即可）。

3）鍋中放入黃油，用小火将其融化後，先放入洋蔥絲炒半分鐘，接着再放入胡蘿蔔絲炒半分鐘，最後放入西葫蘆絲炒半分鐘，然後把所有的菜盛出。

4）錫紙上抹些植物油，先鋪上一層蔬菜絲，再把腌好的三文魚放在蔬菜絲上面，将錫紙折疊蓋好，四周封死，放入烤盤，将烤盤放在烤箱的中層，180度烤15分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**配三文魚的蔬菜要注意炒的順序，不要炒的時間過長。你也可以根據自己的喜歡，添加或減少蔬菜的品種。

**用錫紙來包裹三文魚烤制，會更好的保留魚肉中的水分，不會幹，口感更加軟嫩一些。

**用錫紙包裹食物時，亞光的一面接觸食物，亮光的一面是外側哈。很多網友曾問過這個問題，所以解釋一下哈。

**烤三文魚不需要添加太多的調料，但檸檬汁是必不可少的一種，可以給三文魚去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那種，比直接用黑胡椒粉要好吃哦。如果家裡經常吃西餐或烤三文魚，我建議你買一瓶品質好的海鹽，來代替超市中普通的食鹽，味道會更好。

【檸香煎三文魚】

原料：三文魚150克，蓮藕半根，彩椒各半個，蘆筍6根，蠶豆50克，玉米筍8根，幹蔥1頭（可用少量洋蔥替代）

調料：鹽2茶匙（10克），胡椒粉1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），橄榄油2茶匙（10ml），青檸檬半個，芝麻2湯匙（30克），雞蛋1個，澱粉2湯匙（30克），魚露1茶匙（5ml）

做法：

1）所有材料均洗淨哈。水煮開後，調入少許鹽和油，将切成條的彩椒，切成片的蓮藕，去掉根的蘆筍和玉米筍，放入焯燙一下撈出過冷水後瀝幹，放入大碗中，再放入彩椒，切成片的幹蔥，調入鹽，糖，檸檬汁和魚露攪拌成沙拉。

2）将三文魚排加入鹽、胡椒粉和青檸汁腌5分鐘。将三文魚帶皮的一面，沾上一層澱粉，再沾一層雞蛋，最後沾一層芝麻，黑白都可以，一樣好吃。

3）鍋中倒入橄榄油，待油7成熱時調成中火，将沾了芝麻的魚皮一面先煎30秒鐘，然後再煎兩個側面，變色後成金黃色即可。魚肉中間有少許紅色，正是煎三文魚口感最好的時候，不要煎老哦。

4）煎好後将三文魚擺在盤中，将拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚的時候配合蔬菜吃，營養豐富不說，還解膩哈。

超級啰嗦：

**配合這道三文魚的蔬菜，可以用你手邊現有的，不用和我的一樣哈。

**沒有幹蔥，可以用少許洋蔥替代。沒有魚露，可以不放，沒有關系的。青檸可以用黃檸替代，但沒有檸檬是不行的哈。

【酸辣回鍋三文魚】

原料：三文魚200克，青紅椒各半個，幹紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根

調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老幹媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1）三文魚斜刀切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

3）将幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；

4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；

5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。

超級啰嗦：

**在腌制三文魚時放一些花椒粉和料酒是為了去腥，而放一些咖喱粉，在炒的時候更能襯托三文魚的鮮味。幹蔥沒有的話，可以用洋蔥替代。

【鍋塌三文魚】

原料：挪威三文魚1塊約300克，雞蛋2隻

調料：鹽1茶匙（5克），檸檬汁1湯匙（15ml），高湯200ml，澱粉50克，黑胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1）将三文魚切成3厘米寬，5厘米長的的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁腌制一會。

2）在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多餘的備用。

3）雞蛋打散後，倒一半在平底盤中，将三文魚片平鋪在蛋液裡裹均勻。

4）鍋燒熱後放入油，大火加熱，待油6分熱時，放入三文魚鋪平，再将剩餘的蛋液倒在魚上面。

5）蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火将其煎至定型。

6）煎到兩面都變黃定型後，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調味，最後轉成大火将湯汁收幹即可，

裝盤後撒上一黑胡椒粉。

超級啰嗦：

**在腌制三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁，會很好的去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這樣原料，因為它的作用多多，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用。

**三文魚通常我們可以生吃，可以烤，可以煎，但現在越來越多的家庭主婦把它作為烹制中餐的一個原料，比如這道菜的做法就是複制咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。

【香烤三文魚】

原料：三文魚1塊約200克

調料：鹽1/2茶匙（3克），羅勒0.5克，豆蔻粉0.5克，牛至0.5克，百裡香粉0.5克，姜粉0.5克，黑胡椒0.5克，小茴香粉0.5克，辣椒粉0.5克，橄榄油1湯匙（15ml）

做法：

1）将三文魚用水沖一下，用廚房紙巾吸去表面水分。在魚肉上撒鹽并塗抹均勻，将所有的幹香料（羅勒，豆蔻粉，牛至，百裡香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡椒，辣椒粉）混合在一個容器中。

2）然後将混合好的幹香料均勻地塗抹在三文魚四周，放置1小時使其入味。

3）煎鍋中倒入橄榄油，油溫4成熱時，放入腌漬好的三文魚，中小火，分别将四面煎至金黃色即可，不需長時間煎制，表面變色即可。

4）然後将煎好的三文魚放入鋪有錫紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，用180度的溫度，中層，烤約4--6分鐘（視魚塊大小增加或減少2分鐘左右）。

超級啰嗦：

**這款香烤三文魚用到的西餐香料種類比較多，大家可以根據自己的口味來調整，其實少一兩種香料，問題也不大哈。這些調料可以在超市的進口食品貨架或西餐調料店買到，都不太貴，而且一小瓶能用很長時間。

**做這道菜，先把三文魚煎了一下，主要是為了煎出香料和食材的香氣和魚肉表面的金黃顔色。

**三文魚很好熟，注意烤制的時間千萬不要過長。

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