酷暑難耐的日子裡，除了空調和冷飲，一碗清透的綠豆湯也必不可少。清熱、解渴、利尿、穩壓……綠豆一直是夏季食療領域的佼佼者。

綠豆湯是“夏日特飲”

01

清熱解暑

夏季出汗較多，水液和鹽分随之丢失，适量飲用綠豆湯能補充水分和電解質，維持機體水鹽代謝平衡。

02

解毒養肝

綠豆中有豐富的蛋白質，可以和重金屬或農藥結合生成沉澱，起到解毒作用。另外研究還表明綠豆具有很好的保肝護肝作用。

03

降低血脂

綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體内膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，降低血清膽固醇含量，對心腦血管疾病有一定的防治作用。對于想減肥的人群，綠豆湯是夏季絕佳飲品。

綠豆湯不能随便煮

煮綠豆湯不是一件難事，但想要煮好綠豆湯也沒那麼簡單，這其中也是有不少學問的。那麼，綠豆湯該怎麼煮呢？記住三個小技巧——

01

不能用鐵鍋

鐵鍋在使用中會析出少量的鐵離子，與綠豆中的一些成分發生反應後，會加速綠豆湯變紅。

建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮，煮出的綠豆湯更清澈美味。

02

蓋上鍋蓋

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發生氧化反應變紅，煮好後，如果不急着喝，也可以找個蓋子先蓋上。

03

加少許白醋

在湯中加一點檸檬汁或白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。

特别注意

在煮綠豆湯或粥的時候，時間一定不能太長，避免綠豆中含有的維生素以及有機酸被破壞。

綠豆湯熬成綠色好，還是紅色好？

很多人熬綠豆湯

喜歡熬很長時間

把豆湯由綠色熬成紅色

那到底是紅色的好，還是綠色的好呢？

豆湯顔色越紅

抗氧化能力反而越低

豆湯顔色越綠

抗氧化能力越強

其清熱解暑效果也更好

結論：綠色的更好！

從營養學角度出發，綠豆皮富含多酚類物質，溶于水後隻要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顔色更深的物質。

綠色豆湯中溶出的多酚類物質尚未氧化，此時清熱解毒作用最強，特别适合煩渴、咽喉腫痛、小便發黃的人飲用。對于因日曬導緻的皮膚瘙癢或出現紅疹的人，喝綠豆湯可緩解症狀。

三種人少喝綠豆湯

綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但綠豆湯性質偏寒涼，不是每個人都适合喝。比如：

身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝綠豆湯，否則會導緻症狀加重。

患有長期慢性病，如心腦血管疾病的人，不宜長期飲用綠豆湯，因為綠豆湯會解藥性，影響藥效的發揮。

處在經期中的女性，如有寒性痛經者，最好不要飲用。不過，由于每個人的體質差異較大，若飲用後無不适，則可适量飲用。

綠豆湯不宜天天飲用，暑熱較盛的時候，可以适當多喝一點，一般隔一天喝一次比較好。

盡量不要空腹飲用綠豆湯，可能會導緻脹氣。寶寶或胃腸道相對較弱的老人，以及有四肢乏力、腹瀉的人不宜大量飲用。

綠豆不要煮開花

喝綠豆湯，重點在于一個“湯”字。

想要通過喝湯解暑，最重要的是——不要把綠豆煮開花。

因為，綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營養損失較大，其功效會大打折扣。

而且，中醫認為，綠豆衣有着較不錯的清熱解毒、消暑作用，效用要強于内裡的綠豆肉。

所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。

不開花的綠豆湯怎麼煮

煮綠豆湯時，綠豆與水的比例建議在1∶10，制作步驟是用熱水直接煮綠豆，順時針攪動，煮沸後3-5分鐘即可。

熬好的綠豆湯澄清且碧綠，趁未氧化飲用為佳。

那麼，煮不熟的綠豆就要扔掉嗎？并不是！

我們可以在煮好綠豆湯後，将湯盛出飲用，而剩下的綠豆可以留待之後煮粥或蒸飯食用。

綠豆加一物，功效翻一番

綠豆 百合——養心除煩

綠豆 赤小豆——加倍祛濕

綠豆 薏米——控糖利濕

綠豆 冬瓜——清熱護心

綠豆 蓮子——安心助眠

綠豆 烏梅——養陰生津

綠豆 陳皮——健脾

您學會煮綠豆湯了嗎？

資料：中國中醫藥報、大醫教你吃、養生中國、上海市消保委、浙江消保委

編輯：黃湄

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