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制作皮蛋的小妙招

生活更新时间:2025-01-11 06:03:29

想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了幾十年的秘方教給你。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）1

夏天到了，各種涼拌菜開始盛行，涼拌變蛋就是其中一個。現在氣溫還不算高，雞蛋的價格也正便宜，這個時候最适合做變蛋了。外面賣的皮蛋一個1.5元，自己做的話，一個5-6毛錢就可以了，能省不少錢，而且味道也很好。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）2

下面把做變蛋（皮蛋）的做法教給你，這個秘方在我老家很多人都知道，據說用了幾十年了。用雞蛋做的就是變蛋，用鴨蛋做的就是皮蛋。。配方：雞蛋100個、堿面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若幹、清水适量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）3

①準備一共大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會産生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、堿面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）4

②把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在一個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）5

③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光保存。現在的溫度正合适，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬幹燥就可以了。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）6

想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了幾十年的秘方教給你，以上就是詳細的做法介紹，喜歡的話可以收藏下。另外還有人喜歡在配方裡放十三香、麻油之類的，其實感覺沒必要，很難入味。不如等做好以後，涼拌的時候再調味。下面再給大家說幾個注意事項，做到時候要切記。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）7

①第一步做泥漿的時候，溫度很高，一定要小心。而且要等到泥漿降溫以後，再放入雞蛋，否則高溫直接把雞蛋外層燙熟，就做不了變蛋。

制作皮蛋的小妙招（想吃變蛋皮蛋不用買）8

②雞蛋要檢查，不能有磕碰裂縫，否則肯定變成“壞”蛋。雞蛋若是太髒了，需要清洗幹淨，然後晾幹水分。

③不是存放時間越久越好，中間要注意檢查，好了就要及時晾幹，時間過了容易反傷變成“水”蛋。

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