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灌湯包皮的做法和配方

生活更新时间:2024-12-26 01:53:48

灌湯包皮的做法和配方?主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量，下面我們就來聊聊關于灌湯包皮的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

灌湯包皮的做法和配方

主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。

面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬适當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用。

豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後将高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

将饧酵好的面團下成15克/個的劑子，擀制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18—24個褶的圓形包子，收口成鲫魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

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