上周六路過西倉，不是逢集的日子，沒有人山人海，沒有熱鬧喧嚣，而是另一番靜逸的景象，高大的梧桐撐起一片亮綠，遮蔽着小巷。幾間售鳥的鋪子開着，鳥籠一直擺到門前的道沿邊，叽叽喳喳的群鳥叫聲老遠就聽得見，還有會說話的鹩哥，“恭喜發财”說得字正腔圓。

在一排鳥籠旁邊，還發現了兩籠呆萌的花栗鼠，我一靠近，它們就都突然停下正在咀嚼的嘴巴，齊刷刷的轉頭望向我，期待中帶着警惕，那一個個的小眼神，簡直能把人萌化。有木有很眼熟的感腳？沒錯，它們就是電影《鼠來寶》中的動物原型。

閑庭漫步、招鼠逗鳥結束，時值中午，想起附近的教場門饸饹，好久沒吃過了，就颠颠兒的跑去吃了一回。說起饸饹，蘭田的苦荞饸饹是我的第一愛，這個是第二。

教場門饸饹是渭南過來的饸饹，可紮根西安少說也有七八十年了，店面雖小，卻是西安餐飲店中的老字号。2014年小玉跟妖哥拍攝電視節目《七女秀陝西》的時候，看過老闆做饸饹的全過程，今天就跟吃貨小夥伴們分享一下。

先舉個栗子，哦，不，舉的是石頭！據說這是來自富平的青石，這小小的石頭可是饸饹成敗的關鍵之一。

石塊在爐火上焖燒一夜後，投入涼水中一激，發出巨大的爆響聲，随之騰起一陣水氣，石塊在水中碎成石渣，盆中的水也由清澈轉為乳白，待沉澱之後，和荞面用的堿水就算是準備好了。

荞麥面看起來跟小麥面粉差不多，隻是略黑一些，和面之前需要先過篩。

和面用的就是前面燒石炮制的青石水。

荞麥面粉遇見青石水立即變成了豆綠色。

和好的荞麥面團會随着放置的時間，顔色發生變化，一開始是豆綠色的。

放置一會兒，就由豆綠轉為了檸檬黃。

再由檸檬黃轉為淡咖啡色。

現在再來說說饸饹床子，這是制做饸饹的一種專用工具，傳統的都是木質的，架在鍋上面，使用的時候将面團塞進饸饹上一個帶眼的空腔裡，然後人坐在上面的木杆上使勁向下壓，兩根杆相互作用，使荞面通過金屬孔被擠壓成細條，直接落入鍋裡的沸水中，即壓即煮。

所以，饸饹都是這樣一碗一碗“坐”出來的。

饸饹一般有兩吃，涼拌或者熱湯。

熱饸饹也分葷素兩種，葷的裡面有很多肉丁，而且瘦肉居多，湯比較鮮，淡淡的酸辣味，有一些韭黃、小蔥提香，饸饹口感細軟滑溜。天冷的時候吃上一碗，很舒服。

涼拌的味道更蹿一些，裡面會放很多芥末，口味酸辣嗆香，涼饸饹的口感比起湯的更筋道，有嚼勁。看起來很小一碗，實際上裝得很實在，反正我一碗就飽了。

從這張圖可以看出兩年半以來的價格變化，工資趕不上物價上漲的速度啊……

明天周四，西倉有集，有空的話可以去逛逛，順便咥碗饸饹。上班狗們可以趕周日的集。

教場門饸饹館

地址：教場門59号（近光明巷）

電話：029-87316162

PS：有很多人說打不出饸饹兩個字，拼音輸 hele就能打就出來啦！

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