在遙遠的南美洲高海撥地區，生長着一種神奇的食材——藜麥。早在三四千年前，此地的原住民，便以藜麥為主食，并稱它為“糧食之母”。到了今日，藜麥因為其營養價值和健康屬性，漸漸走紅，成為了輕食界的大熱，廚師們的新寵。2017年的全民營養周藜麥又被列入了十佳好谷物得一員（這可是由中國營養學會曆時5個月，基于7大評選依據，最終評選出的結果哦；10種中國好谷物品類，依次是：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麥，薏米，藜麥）

藜麥作為一種食材新貴，首先是因為它是唯一的一種營養最全、比例合理、易于吸收的植物性食材。它被印第安人視為神賜的糧食，是地球上發現的唯一含有完全蛋白的植物。它的胚芽占整個種子的40%，活性非常強，更是宇航員們的最佳太空食品。藜麥作為食材新貴的第二個原因是它的發展潛力。藜麥的神奇之處不僅僅是富含人體需求的各類營養物質，更難得的是，藜麥做為植物卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，可以減少養殖業對飼料、圈舍、人力的投入，飼養場地對耕地的占用，動物排洩物對環境的污染，畜禽攜帶的疾病對人類健康的影響。

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聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，是聯合國糧農組織特别推薦的全營養食品，被列為全球10大營養食品之一。聯合國大會确定2013年為國際藜麥年。

國際營養學家稱藜麥為丢失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”，是未來最具潛力的農作物之一。

藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導緻高血壓，缺血性心髒病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心髒病的發生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質，生成的一種酶參與體内葡萄糖的利用及胰島素的分泌。研究證實，規律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發生。

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藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心髒都有非常重要的作用。

藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白，這意味着你在食用藜麥時，在你節食的同時，也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由于藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用标準的減肥食品更飽。藜麥可以生食，煮熟及制作芽菜。

藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。

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藜麥有白、黑、紅幾種顔色，其中白色口感最好。而三色藜麥并非基因改良的産物，隻是将三種藜麥按比例混合而已。營養價值相似，但口感和烹煮時間有細微差異；白藜麥烹調時間最短，最多煮15分鐘；黑藜麥所需要的烹煮時間最久，紅藜麥則介于兩者之間。吃起來的話，白藜麥有淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣松脆；黑藜麥比白藜麥來的甜，更有嚼勁；紅藜麥的纖維含量三者中最高。

1. 高海拔的藜麥品質較好，蟲害越少，土地農藥污染也少。

2. 藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞着一圈白色的胚芽。好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發白、完整度好、碎粒少，差的則籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑、碎粒和小粒多。

3. 質量差的藜麥雜質較多，清水中浸泡還會漂浮較多幹癟的籽粒和草屑等。

初級的食用方法就是煮食

單獨煮藜麥時可以在烹煮前浸泡2小時，再以常溫水淘洗2—3遍。以水和藜麥2:1的比例放入鍋中，藜麥是易熟食材，煮沸10-15分鐘，令其膨脹且有輕微香味即可。藜麥還可以與大米1:3混合，加入适量水烹煮。

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溫馨提示：

需要注意的是，因為藜麥表面有一層皂角苷，煮前需要用清水浸泡并反複淘洗幾次，以免煮熟的藜麥會帶有澀味。但一般市場上售賣的都經過了處理，沒有了皂角苷或含量相對較少。

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