我們在購買乳制品時，在配料表或包裝上，可以看到生牛乳、鮮牛奶、純牛奶、脫脂奶粉、全脂奶粉等标識，這些标識都代表什麼呢？又如何進行區分呢？
1、生牛乳
生牛乳也稱為生鮮乳，是剛擠出的沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶，它的有害細菌的含量比較高，不能直接食用，必須煮沸殺菌之後才可。通常是各種液态奶和配方奶粉的原料。
2、鮮牛奶
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶。它滅菌溫度在85℃左右，在殺滅細菌的同時，能夠最大限度保存牛奶本身的營養活性。但由于由于鮮牛奶中不添加任何營養添加劑和防腐劑，所以保質期較短，在冷藏情況下最多隻能保存7天左右。鮮牛奶也經常作為各種液态奶和配方奶粉的原料。鮮牛奶在未經過均質處理煮沸後，口感濃郁粘稠，味道較好。
3、純牛奶
純牛奶是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃，能殺滅牛奶中的所有微生物，營養成分損失較大，當中的維生素B、維生素E、維生素A等幾乎完全被破壞，鈣也在高溫下與酪蛋白結合，人體不易吸收；均質化和高溫處理後的純牛奶風味下降，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好。但是，純牛奶殺菌徹底，在常溫環境保存可達6個月。
4、全脂奶粉
全脂奶粉是以全脂生牛乳為原料，經過過濾、殺菌、噴霧幹燥制作成的粉末狀奶粉。它基本保留了奶粉中原有的營養成分，但也有一部分營養會損失。蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。是嬰幼兒配方奶粉的主要原料。
5、脫脂奶粉
脫脂奶粉是用脫脂離心分離機将全脂奶中的脂肪分離出去之後得到的牛奶叫脫脂奶。再經過噴霧幹燥成粉後便得到了脫脂奶粉。脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量比較低，在1%左右。由于熱量比較低，更适合中老年人食用，同時對消化不良的嬰幼兒也可選擇含有脫脂奶的配方奶粉。
嬰幼兒配方奶粉有全脂奶粉、脫脂奶粉，也有兩者均含的奶粉。添加了脫脂奶粉的配方奶粉相對好消化，不易發生氧化，比較好保存，但是脫脂奶粉奶香味較淡，口感不如全脂奶粉好。
6、乳固體
乳固體是對多種營養物質的統稱，可以包括除去水分以外的所有固體營養物質。在配料表上您可以看到乳固體後面的括号中包含了多種原料：脫鹽乳清粉、乳糖、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白粉。不同的品牌乳固體中包含的原料不同。
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