#秋日生活打卡季#

不知不覺，10月8号就是寒露了，是二十四節氣中的第十七個節氣，也是秋季的第五個節氣。

過完國慶節，我們就迎來了寒露節氣，寒露的到來，也意味着氣溫越來越低，氣候由涼爽進入寒冷，晝夜溫差大，秋燥更加明顯，在飲食上要以養陰防燥、潤肺益胃為主，少吃辛辣刺激、香燥食物。建議大家：有條件多吃深秋5寶，解秋燥潤脾胃。

鲫魚在日常中很常見，中醫認為鲫魚有健脾和胃、利水消腫的作用，尤其是鲫魚湯，有潤肺滋補的作用，很适合在寒冷的秋冬食用。

推薦做法：【鲫魚豆腐湯】

1.鲫魚比較小，用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，再刮一遍處理幹淨以後，在魚身兩側斜着打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易炖爛。

2.把鲫魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗幹淨，撈出來控水備用，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鲫魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時颠鍋翻面，把蔥片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4.往鍋中倒入适量的開水沒過鲫魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火炖10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

5.趁着炖魚的時間，準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗幹淨切成蔥花。

6.10分鐘以後魚湯已經炖成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再炖8分鐘。

7.時間到打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花、淋上香油，這道鮮香美味的鲫魚炖豆腐就做好了。

九月正是桂花飄香的時候，不止是觀賞花也可以食用，具有養肺的作用，将桂花用來做甜湯，既舒肝氣，又散寒氣。

推薦做法：【冰糖雪梨銀耳羹】

1.首先，把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠。

2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花醬，雪梨和桂花都能使炖出來的湯羹更加溫潤清香，再準備适量的米酒備用。

3.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

4.時間差不多了來看一下，銀耳羹已經起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合。

5.這個時候，溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了，一口下去全身都暖洋洋的，這道滋補潤肺的冰糖雪梨銀耳羹就做好了。

“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，蘿蔔有“小人參”的美譽，可謂是秋冬的佳品之一，蘿蔔含有豐富的水分和多種維生素，秋冬常吃蘿蔔，不僅化痰、清熱，還可以促進消化、滋養咽喉。

推薦做法：【胡蘿蔔丸子】

1.準備胡蘿蔔半個，先切成薄片再改刀切成細絲 ，加入食鹽2克用手抓勻；再切點蔥花備用。

2.準備肉末200克 ，把蔥花放入肉末中，加入食鹽1克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，加入适量的清水，使肉末吸收足夠的水分，肉質更加鮮嫩，同時還可以減少肉末中的腥味，順着一個方向攪拌并摔打上勁。

3.攪拌過程要持續2分鐘，打入一個雞蛋，加入玉米澱粉 ，放入雞蛋和澱粉可以使肉末口感更加滑嫩。

4.再加入少量的清水，繼續順着一個方向攪拌上勁，把肉餡打至了膠，肉餡打好以後，擠去胡蘿蔔絲的水分，和肉餡放在一起，攪至肉餡和胡蘿蔔絲充分結合。

5.取出一個大盤子，在盤底抹上植物油 ，手上也蘸上植物油，防止肉餡粘手，雙手拿着肉餡左右晃動，團成圓圓的胡蘿蔔丸子，按照這個方法把所有的餡都團好。

6.把胡蘿蔔肉丸子上鍋蒸熟，鍋内燒水，放上篦子，把肉丸子放在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸10分鐘 。10分鐘以後取出肉丸子，小心别被蒸氣燙到手，把盤子中多餘的湯汁倒在盆中 。

7.鍋内燒油，倒入控出來的湯汁，加入一勺清水，食鹽1克，淋入一點明油來提亮色澤，淋入一點水澱粉，把湯汁煮濃。起鍋把湯汁均勻地澆在胡蘿蔔肉丸子上面，再撒上蔥花，這清淡鮮美的胡蘿蔔丸子就做好了。

俗話說：“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮”，寒露前後的柿子正成熟，營養價值極高，一天吃一個，能滿足身體所需維C的一半，同時有潤肺化痰、健脾益胃的作用。

推薦做法：【家常柿餅】

1.準備5-6個柿子，先把皮去掉，用勺子挖出來放在盆中，把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入面粉100克，用勺子攪成柿子糊，不要和成面團，和成面團口感會太硬不好吃。

2.取出電餅铛通電加熱，刷上植物油，鍋熱以後挖上一勺柿子糊放在鍋内煎，柿子餅要勤翻動，翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，這樣做出來的柿餅不會硬，口感甜軟，非常好吃，這道香甜柔軟的家常柿餅就做好了。

别看木耳小小一個，營養價值很高，富含鐵、鈣、磷等，能夠滋陰、潤肺、生津、排毒，在寒冷的秋季多吃些，對身體有好處。

推薦做法：【蔥爆木耳】

1.把木耳用涼水浸泡3個小時以上，泡好以後清洗幹淨；準備幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；再切點姜片、洋蔥、小蔥頭、香菜；另外準備幾片香葉、一個拍散的草果。

2.鍋内燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，炸幹炸成金黃色時立即關火，利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來，蔥油就炸好了。

3.鍋内留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，聽到噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

4.鍋内加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提高色澤，翻勻後即可出鍋，這道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

（夏天）

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