在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。很多家庭為了食用方便，往往會一次買一大盒存起來慢慢吃。

實際上，雞蛋屬于生鮮産品，儲存不當很容易變質，影響口感和安全。

把雞蛋放進冰箱需要幾步？邀請營養專家分享雞蛋的“脾氣”，總結最佳儲存方式。

受訪專家

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員 唐振闖

華南農業大學食品學院教授 趙力超

雞蛋自帶5個屬性

要讓雞蛋儲存得久且安全，首先要了解它的基本特點。

凍裂性

當溫度低于零下7℃時，蛋液容易凍結，造成體積增大，蛋殼破裂。因此，雞蛋不要放入冷凍室保存，也不要太貼近冷藏室内壁。

吸味性

鮮蛋可通過蛋殼上的氣孔和外界不斷進行“呼吸”，極易吸收環境中的異味。

如果把雞蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起，很容易串味，影響口感，也易變質。

易潮性

雞蛋遭到雨淋、水洗、受潮時會破壞蛋殼表面的膠質薄膜，緻使氣孔外露，外界環境中的微生物易進入蛋内繁殖，加速腐敗。

易腐性

鮮蛋内含豐富的營養物質，易成為細菌、微生物的天然培養基。

當雞蛋所處的環境溫度濕度過高或蛋殼破損時，很容易造成大量微生物繁殖，導緻腐敗變質。

易碎性

蛋殼本身的強度，能承受一定壓力而不受損，但當雞蛋遭到擠壓、碰撞時，極易造成蛋殼破裂，進而腐敗變質。

把雞蛋放進冰箱需要幾步？

把雞蛋放進冰箱不隻是簡單的開關門，還要注意3個細節。

第一步：儲存前不要洗

雞蛋表面有一層薄膜，既可以阻擋外界細菌進入雞蛋内部，又可以保持水分不會流失，從而保證新鮮度、保留營養物質。

雞蛋在出廠前大多已進行清洗、紫外線殺菌、塗油等工序處理，買回家後，可以直接存放，無需清洗。

第二步：擦掉表面污物

如果購買的是産出後未經任何處理的雞蛋(如表面粘着“屎”)，要用幹淨的布輕輕擦掉表面污物，以免交叉感染。

第三步：“大頭”朝上放置

由于水分和二氧化碳的揮發，雞蛋内部會形成氣室；氣室通常在雞蛋的大頭部位。

大頭向上擺放能提高雞蛋内部的穩定性，使得蛋黃不會貼近蛋殼。

雞蛋的最佳儲存方式

通過分析雞蛋的5個屬性可得出，雞蛋必須儲存在幹燥、清潔、無異味、溫度适宜、通氣良好的地方，且要輕拿輕放，防止蛋殼破裂。

随取随用

低溫雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入到蛋液内層感染雞蛋。

因此，從冰箱中取出的雞蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

注意保存時間

一般來說，在20℃下，雞蛋保質期為45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。

超過保質期，雞蛋的新鮮程度和營養都會受到影響。儲存一段時間後，大家可以通過以下方法判斷雞蛋是否新鮮。

将雞蛋在一個盤中打開，攤開的面積越小越新鮮；如果能觀察到細細的白色帶子連着蛋黃，說明雞蛋的系帶尚在，也很新鮮。

如果是白煮蛋，蛋黃較居中，蛋白能分離成三層，氣室很小，說明是新鮮的。

新鮮雞蛋幾乎看不到氣室；常溫放置30天的雞蛋氣室很大。

買雞蛋記住3件事

購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌産品，生産日期越近越好。如果是購買沒有标注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。

1. 摸一摸，如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。

2. 掂一掂，同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。

3. 透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。

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