魚膠的發制
魚膠給人的感覺是“高大上”，魚鳔則顯得“低級”，事實真的是這樣麼？其實魚膠就是魚鳔的幹制品。我們習慣稱新鮮的魚鳔為“魚鳔”，幹制後的魚鳔為“魚膠”。魚鳔的幹制包括4個步驟：取鳔、清洗、定型、幹燥。經過這個幾個步驟幹制後就是我們市面上看到的魚膠。
魚膠該怎麼發制烹饪食用呢？
魚膠的發制主要有4個方法：蒸發、水發、油發、炒發。
蒸發
1、先将魚膠用清水浸泡一段時間。對于較大、膠厚的可以适當延長浸泡時間；
2、将魚膠洗淨，去掉油脂（摸上去油膩、常呈深黃色或黃褐色的部分），可借助工具，油脂清除幹淨，魚膠不會有腥味。
3、鍋内加水燒開後，将魚膠置于蒸架上，大火蒸。根據幹魚膠品種、大小、厚薄，爐火大小的不同，蒸制時間不一樣，如幹重1兩的魚膠大火蒸發5～6分鐘，幹重2兩的，約15分鐘等。
4、蒸好後的魚膠立即置于冰水中浸泡，并置于冰箱冷藏室。
水發
1、魚膠用清水浸泡後，将表面的油脂、灰塵等清洗幹淨。
2、鍋裡加水燒開，水量蓋過魚膠，水開後将魚膠放到鍋裡煮（不蓋鍋蓋），注意魚膠變化，時間參考“蒸發”方式，适當減少時間。
3、煮好後魚膠放在鍋裡，加蓋，待水自然涼後，至于冰水中浸泡，并放入冰箱。發制倍數同蒸發方式。
注：幹重40克以下的魚膠不建議用此方法，40克以下魚膠，可用燒開的熱水替代繼續燒煮的方式，其他同上。
油發
1、将魚膠浸泡至軟，清洗幹淨，然後曬幹或風幹。
2、鍋燒紅，下油，中火，控制油溫不要過高。
3、放入幹魚膠，魚膠下鍋後會立即縮成一團，然後迅速漲大。
4、控制好油發時間，差不多時需要立即撈起置于清水中。
5、浸泡幾小時後，魚膠會充分吸收水分，并從卷縮狀态伸展開來。
6、洗去魚膠上的油，然後将魚膠切成小塊後即可進行烹饪。
炒發
炒發是将魚膠放入盛有海鹽的鍋中炒，首先熱鍋炒鹽，然後倒入魚膠炒至松泡。此方式好處是炒發後魚膠沒有附着太多的油。
魚膠經過油炸或者鹽炒發後，口感更為酥爽、脆口。兩種方式魚膠口感相似，但與蒸發、水發後的口感截然不同，各有特色。
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