說起帶魚，南方人和北方人的概念可能有點不一樣。南方人說起帶魚是能倒挂成U字型的冰鮮帶魚，而北方人和西北人的概念裡可能帶魚是硬邦邦的一根硬條，凍帶魚。據統計，北方水産市場中占據絕對主流的是凍帶魚，而在海邊比如舟山的菜市場裡是沒有凍帶魚售賣的。舟山人說“凍帶魚我們是不吃的，凍過了味道就不一樣了。”

不過北方的凍帶魚也不是憑空而來的，大多也是海邊的水産加工市場進冷庫冰凍而成。舟山就有很多這樣的冷庫，平常他們都會收很多鮮帶魚進冷庫做成凍帶魚。等行情不錯的時候，将這些凍帶魚銷售出去。一條處理非常完美的凍帶魚，它能在冷庫裡呆上一年半而不變質，也不泛黃。

土著已經說過了，鮮帶魚的一些鑒别方法，但那也隻适合用鮮帶魚而已。在北方市場，鮮帶魚和風帶魚的銷量僅僅占了帶魚市場的零星一角而已，凍帶魚才是北方帶魚的銷量之王。凍帶魚是帶魚從漁船收來以後，經過工人的挑選，将帶魚整齊的碼在箱子裡。然後将這些帶魚到零下30度的冷庫進行冷凍，進行凍帶魚處理的時候，一般需要半天時間才能将帶魚完全凍硬。如果沒有第一時間凍硬的帶魚，會影響後期的品質，後期保存時間就會受到嚴重的影響

那如何鑒别凍帶魚的質量呢？土著找到了一家冷庫老闆，冷庫老闆詳細的向土著叙說了如何挑選新鮮的凍帶魚。新鮮的帶魚很難挑，但是我們可以将不好的篩選掉，拿剩下的自然品質相對較好。方法很簡單，一學就會。

一：首先我們得瞄一下帶魚，看一下魚的整體。看帶魚整體，不是讓你去看帶魚的厚度，也不是讓你看長度，更不是拿去稱重量。而是很簡單的去看下帶魚是否有破肚現象。如果帶魚有破肚現象，價格同等的情況下，建議你先将破肚的帶魚放下。破肚的帶魚一般來說鮮度會差一點。

新鮮的凍帶魚，不管怎麼凍，都是帶有一點靈動的感覺。而凍時間太長的凍帶魚，帶魚的眼珠子有點凹進去。帶魚的眼睛眼白部分沒有光澤，有點渾濁顔色還泛黃。這樣的帶魚不是凍的時間太長，就是凍的時候沒處理好，又或者速凍的時候本身就不那麼新鮮。

如果凍的時間過長，又或者沒有處理好冷凍帶魚。一般一個月左右，凍帶魚就會泛黃，而處理完善的帶魚則能保存一年半。一旦帶魚泛黃就表示這條帶魚的鮮度可能不夠了，說明這條帶魚開始趨向變質了。所以我們拿到帶魚後，一定要仔細觀察魚鳍附近是否有泛黃的現象，如果有泛黃的魚身，千萬不能要。

魚身軟硬度在凍的像石頭一樣的時候是無法辨别的，我們必須将這些魚解凍後才能判斷。因此這條也有點累贅，有時間等它解凍還不如洗刷刷切段後直接上鍋蒸直接品嘗是否新鮮。不過在沒有烹饪條件下還是适用的，解凍後魚身相對堅實的是新鮮的帶魚，而軟趴趴的則說明魚身已經不新鮮。

還有一點就是可以聞下有沒腥臭味，因為是凍帶，不是特别大的魚腥味一般也聞不出來，如果能聞出很嚴重的腥臭味，絕對不能買。解決了新鮮的問題後，我們再來看挑魚。魚身最好選那種看起來不是銀光閃閃的帶魚，此外魚身一定要選橫截面相對較粗的帶魚。最後凍帶魚不能用熱水解凍，自然解凍是最好的解凍方式之一。

你們市場上的銷售情況是怎麼樣的？

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