食用油是我們日常生活中必不可少的食用品，我國傳統的食用油主要為花生油，但随着經濟的發展，近年來市場上的食用油品種也越來越多，有調和油、玉米油、橄榄油、大豆油以及菜籽油等。

日常生活中有人喜歡吃動物油，他們認為動物油炒菜更香，而有人卻堅持吃植物油，他們認為植物油更加健康。在大家對健康越來越重視的今天，醫生來告訴你，到底什麼油最不健康？是豬油嗎？我們日常生活中到底吃什麼油最健康？

颠覆認知：豬油未必就是高膽固醇的元兇

對70後、80後來說，豬油是我們兒時的記憶，小時候，家長會用豬肥肉煉出豬油，儲存起來，最普通的菜因為有了它的加持，會變得香飄四溢！可如今，豬油已經不再是食用油的首選了，甚至很多家庭已經不再吃了，這原因是因為人們認為它會增加心血管疾病的風險，因為豬油本身就是豬身上的脂肪，其中的飽和脂肪酸含量非常高，長期大量食用會使身體中的甘油三酯和膽固醇水平升高，增加動脈粥樣硬化和高血壓、冠心病的患病風險。

但最近，有國際權威期刊發文，提出豬油不僅僅不會提高心血管疾病的風險，還有非常多的其他益處！同時，研究提出：飽和脂肪攝入量，和心髒病風險之間，沒有關聯，而當人們吃大量澱粉，或者含糖食物時，心髒病的風險增加一倍！這就導緻很多人又開始吃豬油了！

當然，我們還是要等最終定論，目前來說，根據中國居民膳食指南，豬油還是不宜多吃的。

醫生提醒：這2種油最不健康，應該少吃或不吃

1.氫化植物油(反式脂肪酸)

反式脂肪酸有很多代名詞，如氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植脂末等都是反式脂肪酸，有着高反式脂肪酸含量的食物主要有奶油蛋糕、冰淇淋、炸雞、薯條等。反式脂肪酸在人體内代謝較慢，容易蓄積，長期大量攝入會使人肥胖，同時增加心血管疾病的發病風險。

2. 煎炸油

我國食材的烹饪方式豐富多樣，煎炸是其中之一，因為食物經過煎炸後香脆可口，許多人都非常喜歡。但有些人為了節儉，有把煎炸過食物剩下的油再回收用來炒菜的習慣，但其實這些油對健康是非常不利的。除了具有含量非常高的飽和脂肪酸以外，有研究發現煎炸油中還含有包括苯并芘、二苯并蒽等數十種緻癌物，所以長期食用煎炸油或煎炸的食物，患癌症的風險增高。

日常生活中吃什麼油最健康？

現代研究發現，脂肪酸對人體健康有着重要影響，而我們日常生活中無論是動物油還是植物油，都含有不同含量的脂肪酸。脂肪酸根據結構的不同，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，如果從健康的角度來看，又可分為有益脂肪酸和有害脂肪酸，其中反式脂肪酸就是對健康有害的不飽和脂肪酸。

有研究比較了市場上主要的植物油中反式脂肪酸含量，含量最低的為棕榈油，為0.12%-0.28%，其次為花生油，為0.10%-0.47%，根據《中國居民膳食營養參考攝入量》建議，我國成年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸日攝入量各為10mg為宜，按比例也就是1:1:1，研究發現含量最接近這一數值的為花生油，所以從反式脂肪酸含量還是脂肪酸比例綜合來看，日常生活中吃花生油是最健康的。

綜上所述，食用油的選用有講究，其中，反‬式脂肪酸‬和‬煎炸油應該是最不健康的油，但醫生還要提醒，雖然植物油比動物油更加健康，但也不能貪吃，長期大量食用植物油同樣會增加心血管疾病的發病風險。

參考文獻：

[1] 宋志華，王興國，金青哲，等.植物油脂中反式脂肪酸含量及人體攝入量初估[J].中國油脂，2008,33（12）：76-79.

[2] 姜波，胡文忠，劉長建，等.九種植物油中脂肪酸成分的比較研究[J].食品工業科技，2015,36（8）：108-118.

[3] 黃飛飛，劉兆平，張磊，等.煎炸油中多環芳烴污染情況及其健康風險評估[J].中國食品衛生雜志，2019,31（6）：578-581.

#健康明星計劃#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!