無糖月餅餡料的做法?所有幹果進爐稍微烤脆(注意不要烤得太焦),今天小編就來聊一聊關于無糖月餅餡料的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
所有幹果進爐稍微烤脆(注意不要烤得太焦)。
肥豬肉切丁與糖醇拌勻。
火腿(可用煙熏肉代替)與叉燒肉切丁。
糠吉餅切碎。
把以上所有原料放在工作台上拌勻,再将配方内剩餘的糖醇加入拌勻。
加入油及料酒拌勻,最後加入糕粉拌勻,水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130—150克(視模型大小而定),搓成圓球待用。
冰肉制法: 把肥肉切成方塊,用酒、糖醇小炝過,再用糖醇(肥肉與糖醇為1∶1)調和均勻即可。
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