不粘鍋的出現，為我們廚房生活提供了極大的便利——不僅炒菜不用擔心粘鍋糊底了，烹饪更加少油煙，而且清洗起來還很方便！現在很多家庭家裡基本都有1個不粘鍋，不管是炒鍋還是煎鍋。

然而，在不粘鍋走進生活的同時，人們對于塗層安全性的質疑之聲也從未停息：

• 不粘鍋塗層有毒嗎？
• 塗層掉了還能用嗎？
• 用不粘鍋煮東西安全嗎……

本文番茄醬和大家一探究竟。

首先我們将不粘鍋分一下類，基本是這2種：

黑色的（含氟塗層）和不是黑色的（陶瓷塗層）。

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陶瓷塗層的更加安全與美觀，然而，90%以上的家庭都是用黑色的含氟塗層這種，為什麼？

因為陶瓷塗層的貴啊！而且“不粘特性”不夠理想。相比之下，含氟塗層的性價比更高，更多人選擇。所以本文重點讨論含氟塗層的不粘鍋。

人們之所以有這樣的安全疑問，原因有兩方面。

原因一，是因為以前不粘鍋生産過程中使用會使用到一種加工助劑，叫做全氟辛酸（PFOA）。有報道稱這種物質可導緻癌症，并與出生缺陷有關，所以引起人們的擔心。

全氟辛酸（PFOA）對人體健康的影響目前還存在一些争議，但不管争議如何，大家都不用擔心了，因為全氟辛酸（PFOA）現在也已經不再用于不粘鍋塗層生産了。在2011年底時，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化，隻要是2012年及之後上市的特富龍塗層炊具，都不會再使用全氟辛酸（PFOA）。

原因二，是因為不粘鍋絕大多數都是用特氟龍塗層——聚四氟乙烯，這種物質在常溫及常态下具有非常穩定的理化性質，可是，在某種條件下就會釋放有害物質。可是，隻要做到下面第2點的内容，正常使用無需擔心。

扔掉粘鍋的不粘鍋

如果發現不粘鍋塗層脫落，就不要繼續用了，畢竟脫落的塗層是掉落到食物裡，沒有人會建議你吃塗層...

注意不要超過260℃，不要明火幹燒

主要成分聚四氟乙烯在溫度260℃以上就開始變質，380℃以上開始分解産生有害物質。平時做飯是無需擔心的，因為最高溫的油炸，也才大概180℃~240℃，不粘鍋還很穩定呢。可是，明火幹燒就會達到這個溫度，導緻不粘鍋分解有害物質，所以一定要禁止明火幹燒！

呵護塗層，避免磕碰，這包括：

• 不要用鐵鏟炒菜！不能用尖銳金屬器具，用木鏟或矽膠鏟。
• 不要炒蟹蝦蚬貝！盡量避免烹饪硬的食物。
• 不能用力蹭洗，不能用鋼絲球。
• 收拾碗具時，不要把餐具放在裡面。

總而言之，但凡能磕碰到塗層的事情都不要幹！要像對待自己孩子一樣溫柔，細心呵護。

剛炒完菜，不要馬上用冷水清洗

這樣會熱脹冷縮引起塗層脫落的，應該要等溫度降下來之後再清洗。

歸根到底就是兩方面：一是防止有害物質分解，控制使用溫度<260℃；二是防止塗層掉落：不要用硬的東西磕碰。

記住了沒？

選什麼塗層好？

經常做飯的：果斷選含氟塗層啦！含氟塗層性價比高。其中有名的塗層品牌便是：杜邦的特富龍塗層、華福塗層。

少做飯，追求顔值：投入陶瓷不粘鍋的懷抱吧！畢竟擺盤起來還能獲得朋友圈無數贊，能突顯你的生活美感和品質。

選大品牌 外觀完好的産品

如果不能看到實物，還是那一句，盡量選擇大品牌的産品絕對沒錯。

如果能看到實物，要重點觀察塗層表面：表面光滑，沒有氣泡、髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷，色澤一緻，塗層沒有任何脫落，同時不粘鍋的手柄應該牢固穩定。

買回來之後用雞蛋測試

1/ 把新不粘鍋加熱到140度左右（手掌離鍋底10公分左右能感覺到熱氣）；

2/ 不放油，打一個生雞蛋等蛋白基本凝固；

3/ 煎好的雞蛋可輕易在鍋内滑動，同時鍋底沒有任何雞蛋粘連殘留，說明不粘性符合國家标準要求。

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