酸辣肚絲湯最正宗的做法
酸辣肚絲湯的做法：
【主料】豬肚200克
【輔料】蠶豆澱粉5克、5克
【調料】食鹽5克、15克、姜10克、10克、2克、清湯1250毫升
步驟：
1.将豬肚用鹽堿搓洗幹淨，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米粗，3 厘米長的絲;
2.肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用;
3.姜洗淨，切絲;
4.香菜洗淨，備用;
5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲.姜絲.醬油.鹽.粉.黃酒.，同燒;
6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;
7.外帶香菜碟與湯同時上桌;家常
烹饪：
1.酸.辣.鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味;
2.濕澱粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美
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